Coração de Vitela ao Vinho Tinto de Coentrada | SaborIntenso.com
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Publicado a 11-10-2010, 18:08
por Draconicus
Receita de Coração de Vitela ao Vinho Tinto de Coentrada

Ora cá vou então postar a minha receita de coração, como já tinha prometido ao Sandro antes das férias
(desculpa a demora, mas atrasei de proposito por ser uma receita tipica de Outono)!

O coração, especialmente o de vitela, é muito saboroso e normalmente é um tipo de carne que sai muito em conta.
As pessoas por norma torcem o nariz a este tipo de carne, mas no fundo, é apenas por uma questão de habitos alimentares nacionais, pois no fundo não passa de apenas mais uma das partes do animal em questão que se podem aproveitar, e bem, para pratos fantasticos, sendo tambem esta muito saudável quando bem limpa de gorduras.
Quando comprarem o coração, aconselho a pedirem logo no talho para lhe retirar as gorduras e cortar em "iscas", e de seguida em "tirinhas" finas. Pois assim poupam logo um tempo precioso, e os mais "sensiveis", não terão de manusear o coração a crú.

Ingredientes para 3 a 4 pessoas:
  • 800g de coração de Vitela limpo de gorduras e cortado em iscas.
  • 2 Cebola roxas médias cortadas em rodelas finas.
  • 5 Dentes de alho bem picadinhos.
  • 2 folhas de louro Fresco.
  • 1 colher de sobremesa rasa de manteiga.
  • 1 raminho generoso de coentros bem frescos e viçosos, muito bem picados.
  • Pimenta branca moida -Q.B.
  • Nóz moscada-Q.B.
  • Sal-Q.B.
  • 1 colher de chá rasa de piri-piri moido/ ou 3 malaguetas pequenas bem picadinhas.
  • 1 + 1/2 chavena de chá bem cheia de polpa de tomate.
  • 1/2 Litro de vinho tinto.
  • 1/2 chavena de chá de vinho branco.
  • Sumo de 1 limão.
  • 300g a 400g de cogumelos brancos(ou Miscaros) frescos laminados ou em metades conforme o gosto.
  • Uma chavena de chá de azeite de boa qualidade.
Preparação:

Num tacho grande (preferencialmente de barro), colocar o azeite,a manteiga, o louro,o piri-piri,a cebola cortada em rodelas finas e o alho bem picadito.
Deixar alourar refogando um pouco, e de seguida colocar o coração cortado em tirinhas finas.

Deixe ferver uns 3 minutos, e adicione a polpa de tomate, e quando voltar a levantar fervura adicione o Vinho branco , o sal, a pimenta branca e a nós moscada, mexendo muito bem (use sempre uma colher de pau) logo de seguida para misturar bem os condimentos.

Deixe cozinhar 5 minutos em lume forte e adicione o sumo do limão e o vinho tinto, mexa tudo muito bem e assim que voltar a levantar fervura junte os cogumelos laminados. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume médio + ou - por 20 a 25 minutos, mexendo de vês em quando com a colher de pau.

Terrminado esse tempo, Observar se a carne se encontra devidamente tenra, rectificar o sal ver se o molho já apurou o vinho, e se engrossou ligeiramente.

Se não, deixar ferver mais uns minutos e desligar quando o molho estiver grosso, apurado a gosto.

No acto de desligar o lume, adiciona-se os coentros e mexe-se muito bem, tapando de seguida o tacho e estará pronto a servir

Para aconpanhamento aconselho o seguinte:
  • Arroz branco.
  • Arroz de Cenoura.
  • Arroz de Açafrão das Indias com Gengibre.
  • Batata frita ou cozida.
  • Esparguete cozido.
  • Salada de alface e pepino.
Qualquer um destes pratos acima referidos, irá ligar muito bem com o coração estufado desta forma.

Este prato é muito aromatico, e assenta imensamente bem com a estação Outunal
Para pessoas mais sensiveis á acidez, quando colocar o vinho tinto, adicione uma colher de chá rasa de açucar, para cortar um pouco a acidez.

Se seguirem a receita até á parte de acabar de colocar os condimentos, e a partir dai adicionarem duas latas grandes de feijão encarnado...farão uma deliciosa feijoada de coração
Bastando para isso apenas adicionar um pouco de mais água até adquirir a consistencia a gosto, e uns cubinhos de bacon, pulvilhando no fim com salsa picada bem fresca.

Obrigado pelo vosso tempo, e bom apetite
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