Francesinha à moda do Porto II | SaborIntenso.com
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Publicado a 13-08-2011, 23:44
por Manuel Álvaro
Receita de Francesinha à moda do Porto II

O site Aol Travel elegeu a Francesinha como uma das 10 melhores sanduíches do mundo, considerando que esta iguaria portuense, apesar do seu diminutivo, de «pequena tem muito pouco», refere a Lusa.
A Francesinha é uma sanduíche recheada com linguiça, salsicha fresca, fiambre e bife, coberta de queijo, sendo depois «regada» com um molho picante, considerado a alma da receita, que tem por base tomate e cerveja.
As variantes da Francesinha são muitas (com outras carnes no recheio, com ovo estrelado ou camarão por cima, por exemplo), sendo muito apreciada quando acompanhada por batatas fritas.

A Neuza Costa tem uma excelente receita de francesinha, muito acima do que se consegue na restauração na Invicta, em minha opinião, como podem verificar no seguinte link do Saborintenso.

https://www.saborintenso.com/f16/francesinha-927/

Apresento a minha versão de Francesinha à moda do Porto Tipo Prédio

A minha versão é menos elaborada do que a da Neuza, mas para impressionar aumentei ao tamanho. Para os menos “potentes”, podemos fazer a meia francesinha, sem ovo, com menos uma fatia de pão e menos uma salsicha.
O mais importante na francesinha é tudo, desde o pão que deverá ser tradicional ao molho, tudo conta.
Usei produtos da LIDL, que poderão ser facilmente encontrados em todo o País.
O que correu mal nesta receita;
Qualquer cozinheiro, seja ele Pró ou Aficionado, tem que estar preparado para resolver os problemas que ocorram. Neste caso tivemos queijo magro e cortado muito fino em vez de gordo normal pelo que tivemos que aumentar o número de fatias. As batatas também eram muito novas e não deu aquele acabamento que nós gostamos.

Ingredientes para 1 pessoas:

  • Um bife tenro e com sabor, na versão normal é fininho, nesta versão é da espessura dum bife normal.
  • 7 fatias de queijo
  • 2 fatias de fiambre da perna, fininho
  • 12,5 gr de carne picada para o molho
  • 2 salsichas frescas
  • ¼ linguiça cozida
  • 1/3 lata pequena de tomate
  • Pão de forma tradicional (muito importante)
  • Batatas para fritar
  • ¼ cerveja
  • ½ copo de vinho maduro branco
  • ½ copo de água
Preparação:
  • carne picada + tomate + cerveja + vinho + água, cozer 45 min
  • O segredo do molho feito à base de tomate é que não deverá saber a tomate o que se consegue através do tempo de cozedura. Quando coze começa a ganhar um pouco de acidez o que se contraria usando açúcar.
  • em paralelo cozer a linguiça. Na receita tem ½ linguiça mas reduzi para ¼ para reduzir a intensidade do sabor que era forte.
    Passar a varinha mágica no molho.
    Temperar com ¼ de pacote de açúcar, sal e piripiri.
    Ir acrescentando água cada sempre que necessário.
    Torrar ligeiramente o pão e barrar um pouco de manteiga.
    Abrir as salsichas a meio e fritar na sua gordura.
    Em paralelo abrir as salsichas a meio e fritar na sua gordura,
    fritar as batatas, estrelar os ovos e depois fazer os bifes.
Montagem:
  • Montagem
  • 1 fatia de pão
  • 1 fatia de queijo
  • 2 fatias de fiambre da perna bem fininhas
  • 1 bife e duas salsichas
  • ¼ de linguiça partida e sem pele
  • 1 fatia de queijo e outra de pão
  • 5 fatias de queijo
  • Ir ao forno 5 min a 200º
  • Ovo, molho e batata frita
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FOTO: Manuel Álvaro
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