Jardineira de Vitela | SaborIntenso.com
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Publicado a 01-05-2014, 18:52
por Carlos Bessa
Receita de Jardineira de Vitela
Ingredientes para a Jardineira
  • 500g de carne de vaca cortada em cubos
  • 1 cebola roxa
  • 1 chalota
  • 1 alho francês
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1,5 dl de azeite
  • tomilho fresco q.b
  • salsa fresca q.b
  • 1 dl de cerveja
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 chouriço de carne ou sangue
  • 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
  • 3 batatas para cozer
  • 2 cenouras
  • 50g de ervilhas
  • 50g de courgette
  • sal q.b
  • água q.b
Para o Arroz de Alho e Salsa
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 8g de salsa fresca picada
  • 300g de arroz agulha
  • 500ml de água a ferver
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • sal q.b
Preparação da Jardineira:

1. Comece por trabalhar os ingredientes desta forma: pique a cebola e a chalota, corte o alho francês e o chouriço em rodelas finas.
2. Inicie o refogado, coloque o azeite num tacho e adicione a cebola, a chalota, o alho francês, as folhas de louro e o chouriço, leve ao lume e deixe refogar até caramelizar.
3. Pique os alhos e adicione-os ao refogado juntamente com o concentrado de tomate. Mexa um pouco.
4. Junte a carne e o tomilho, envolva no refogado.
5. Regue com o vinho branco e a cerveja e tempere com um pouco de sal. Tape e deixe cozinhar em lume brando até o álcool evaporar.
6. Adicione agora água até cobrir a carne. Tape e deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia.
7. Junte a batata descascada e cortada em brunesa. Após 15 minutos junte a cenoura em rodelas não muito finas.
8. Por fim, quando as batatas e as cenouras estiverem bem cozidas adicione as ervilhas e a courgette, mexa tudo e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
9. Sirva de seguida e acompanhe com arroz de alho e salsa.

Preparação do Arroz de Alho e Salsa:

1. Faça um ligeiro refogado em azeite com a cebola, o alho e a salsa.
2. Junte o arroz e deixe fritar, mexendo sempre, durante 1 minuto.
3. Verta a água a ferver, tempere de sal, tape e baixe o lume para o mínimo.
4. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos para o arroz ficar solto e seco.


FOTOS: Carlos Bessa

Nota: Receita adaptada de TVI - Receitas Masterchef
Fotografias
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