Receita de Lagarto Recheado com Rim
Ingredientes para o Assado:

• 2 rins de vitela
• sal
• pimenta
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 kg de lagarto de vitela
• noz-moscada
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 chávena de chá de caldo de carne

Para o Molho:

• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 lata pequena de massa de tomate
• 1 chávena de chá de caldo de carne
• 1 colher de chá de açúcar
• sal
• pimenta

Preparação:

Limpe os rins e tire a pele que os recobre.
Corte-os ao meio e retire a parte central gordurosa.
Para perder o cheiro característico, deixe de molho por 1 hora, no mínimo, em água fria, sal e sumo de limão.
Troque de água uma vez.
Limpe bem a carne com um pano húmido.
Corte ao meio no sentido do comprimento e esfregue com sal, pimenta e noz-moscada por dentro e por fora.
Escorra bem os rins e recheie a carne, amarrando com uma linha grossa.
Aqueça o óleo, junte a carne e aloure bem de todos os lados.
Passe para uma travessa, tape e leve ao forno pré-aquecido durante 1 hora e 40 minutos.
Regue de vez em quando com o caldo de carne.
Quando estiver pronto, passe para uma travessa aquecida.
Para o molho, pique a cebola e o alho e frite no óleo quente.
Adicione a massa de tomate, o caldo de carne quente e o açúcar.
Despeje na forma do assado para soltar a crosta.
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
Corte o assado em fatias.
Guarneça com tomates recheados com cogumelos.
Sirva o molho à parte.