Mão de Vaca com Grão de Bico II | SaborIntenso.com
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Publicado a 11-08-2011, 22:51
por Manuel Álvaro
Receita de Mão de Vaca com Grão de Bico II

Para quem procura a versão mais tradicional desta receita deverá seguir a seguinte receita, colocada por ICatarina:


A receita aqui apresentada é mais simples e concentra o seu interesse na mão de vaca

Ingredientes para 6 pessoas:
  • 1,5 KG de mão de vitela
  • 100 gr de chouriço alentejano
  • 1 caldo de carne
  • 1 colher de chá de pimentão doce
  • Sal q.b.
  • Hortelã e Salsa.
  • Acompanha com arroz branco cozido.
Preparação:

Raspar muito bem a pele da mão de vaca, com uma faca.
Colocar em água a ferver durante 40 segundos.
A carne encolhe e expõe mais os pêlos, tempo para barbear.
Lavar bem e cozer em água nova, um pouco de sal e pressão por 90 minutos.
Exemplo do vídeo ainda cozeu mais 30 minutos, com mais água.

Porque é bastante demorado costumo cozer a mão de vaca de véspera, enquanto cozinho e janto, Depois de cozida separa-se a calda da mão e guarda-se no frigorífico.
O frio vai permitir desengordurar a calda com facilidade.

A base é água com chouriço Alentejano e um caldo de carne.
Adicionar o grão de bico escorrido e também uma colher de chá de pimentão doce.
Neste caso o grão necessitava de mais um pouco de cozedura para largar um pouco de farinha no molho.
Paralelamente preparamos um arroz branco para acompanhar.
Adicionamos a mão, já partida ao grão.
aromatizar com hortelã e salsa.
Bom apetite.

Comentário: A mão de vaca é um excelente e económico alimento. Tem 15% de gordura que pode em grande parte ser removida e é muito rica em proteína. Há que aproveitar.

Bom apetite

https


FOTO: Manuel Álvaro
Fotografias
Mão de Vaca com Grão de Bico II-mao-vaca-manuel-alvaro.jpg  
Quem Fez
Armando Campos
  #1  
Antigo
12-08-2011, 09:29
2
Bastante instrutivo!
E quem me dera ser cão.
Uma mão de vaca dessas é um luxo!
Obrigada pela dicas
12-08-2011, 17:07
3
Muito bem Alvaro,
Eu também já fiz, mas como não vou muito com o grande bico, coloquei feijocas.
Quanto à carne, eu separei dos ossos antes de colocar no tacho a confeccionar
12-08-2011, 21:54
4
Postado Originalmente por tixa Ver Post
Bastante instrutivo!
E quem me dera ser cão.
Uma mão de vaca dessas é um luxo!
Obrigada pela dicas
tixa, obrigado pelo comentário. Os meus cãozitos que por acaso são duas meninas também apreciaram o seu comentário.
12-08-2011, 21:57
5
Postado Originalmente por Joaquim Costa Ver Post
Muito bem Alvaro,
Eu também já fiz, mas como não vou muito com o grande bico, coloquei feijocas.
Quanto à carne, eu separei dos ossos antes de colocar no tacho a confeccionar
Uma boa dica, feijocas. Não costumo utilizar, vou tomar nota. Obrigado.
14-09-2011, 22:31
6
Sr.Alvaro os meus parabens,com um dono assim quem nao quer ser animal de estimação.
Quanto ao prato ,ADOREI.
Estava capaz de arriscar,sou fã destas comidinhas ,embora nunca tenha feito ca em casa.
Obrigado
16-09-2011, 01:06
7
Postado Originalmente por maria fly Ver Post
Sr.Alvaro os meus parabens,com um dono assim quem nao quer ser animal de estimação.
Quanto ao prato ,ADOREI.
Estava capaz de arriscar,sou fã destas comidinhas ,embora nunca tenha feito ca em casa.
Obrigado
Maria muito obrigado pelo comentário. Por favor refira-se a mim sem o "Sr.". Fico à espera da sua versão, para poder conferir.
 
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