Ingredientes:

• 4 escalopes de vitela
• sal
• pimenta
• 150g de presunto
• 100g de cogumelos
• 100g de azeitonas pretas e verdes
• 1 dente de alho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de caldo de carne
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de salsa picada
• ervas aromáticas (opcional)
• 2 chávenas de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação:

Espalme os escalopes e tempere com sal e pimenta.
Pique o presunto, os cogumelos, as azeitonas (sem caroço) e o dente de alho e leve tudo ao lume com 1 colher de sopa de manteiga.
Regue com o caldo e deixe levantar fervura.
Fora do lume, junte o ovo e a salsa picada.
Tempere com sal e pimenta e, se o desejar ervas aromáticas secas a seu gosto (estragão, tomilho, manjerona, etc.).
Divida este picado pelos escalopes, enrole-os e ate-os com uma guita.
Aloure os rolinhos de vitela na restante manteiga bem quente.
Coloque os rolinhos num tabuleiro e cubra-os completamente com o molho de tomate muito bem temperado (com alho, cebola, ervas, etc.) e a que se juntou metade da porção do queijo ralado.
Polvilhe com o restante queijo e leve a gratinar no forno.
Sirva com cotovelos cozidos e salteados e polvilhados com queijo ralado.