Tripas à Moda do Porto II | SaborIntenso.com
SaborIntenso.com
Publicado a 19-05-2011, 18:23
por ana isabel martins
Receita de Tripas à Moda do Porto II
Ingredientes para 10 pessoas:
  • 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
  • 1 mão de vitela
  • 150 grs de chouriço de carne
  • 150 grs de orelheira
  • 150 grs de toucinho entremeado ou presunto
  • 150 grs de salpicão
  • 150 grs de carne da cabeça de porco
  • 1 frango ou meia galinha
  • 1 kg de feijão manteiga
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas grandes
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • sal
  • pimenta
Preparação:

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
Cozem-se em água com sal.
Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.
Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.
Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.* A este prato devem os Portuenses o epípeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua reconhecida generosidade.
Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, à generosidade dos Tripeiros que, em circunstâncias semelhantes, aquando da expedição de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

Bom Apetite, ou não fosse eu do Porto!!
  #1  
Antigo
12-06-2011, 12:33
2
biba o Porto carago! Vai ser a minha próxima receita depois coloco as fotos abraço
25-08-2011, 19:18
3
Carago debiam de ficar boas.
Parabéns Ana ficaram maravilhosas.
Obg.
15-09-2011, 18:55
4
Ficaram ao meu gosto, estão uma maravilha. Bjs.
15-09-2011, 21:44
5
So foi pena não terem ficado entre as 7 primeiras maravilhas da gastronomia, que injustiça!
VIVAM AS TRIPAS A MODA DO PORTO.
 
LinkBack Ferramentas do Tópico
Copyright © 2009-2019 SaborIntenso®