Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 alheiras de mirandela
• 250g de espinafres (usei congelados)
• 1 fio de azeite
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho picados
• 5 batatas médias fritas em palitos finos (podem usar batata palha de compra)
• 7 ovos
• Sal e pimenta branca (usei muito pouco sal)
• 1 ramo de salsa picada fresca
• Azeitonas pretas para decorar

Preparação:

Num tacho largo (usei a wok), refogue as cebolas às rodelas com o azeite e os alhos picados.
Tire a pele às alheiras e corte-as aos bocadinhos para dentro do tacho.
Com um garfo vá esmagando as alheiras.
Junte os espinafres e deixe cozinhar e com a ajuda de um garfo esmague-os e envolva na alheira.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione as batatas e envolva na mistura anterior.
Por fim, junte os ovos bem batidos e um pouco de salsa picada. Envolva bem.
Transfira para uma travessa e decore com mais um pouco de salsa picada e as azeitonas pretas.
Sirva com uma salada.