Arroz de Ossos da Suã com Manga e Lombo de Porco | SaborIntenso.com
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Publicado a 22-08-2011, 22:30
por Manuel Álvaro
Receita de Arroz de Ossos da Suã com Manga e Lombo de Porco

Introdução:

O arroz de ossos é um prato tradicional que continua a ser muito apreciado por quem já o provou, embora haja cada vez mais pessoas a desconhecê-lo. Existem várias modalidades de o fazer, com feijão, com grelos, etc. Como antigamente estes ossos passavam por salmoura e pela salgadeira para se conservarem adquiriam um certo gosto próprio. Hoje como temos acesso a estes produtos em fresco e porque já não salgamos o porco, algumas pessoas continuam a salgar os ossos durante uns dias, em busca do tal certo sabor. Esta minha proposta é com ossos frescos. Deverá escolher ossos do espinhaço do porco bem guarnecidos de carne, pois há sítios em que os ossos vêm tão rapados, já sem carne nenhuma. Isto não significa que a carne é o mais importante pois os ossos além dos seus nutrientes dão um sabor muito desejado ao arroz.
A esta simples receita de ossos resolvi enriquecê-la com um bom bife do lombo aromatizado com um molho tinto e refresca-la com umas tropicais (estas são de Israel) fatias de manga, doces e coloridas.

Ingredientes para 6 pessoas:
  • 1 Kg de ossos da suã
  • 1 Cebola grande
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1/4 L de arroz
  • 6 bifes do lombo
  • Óleo de girassol q.b.
  • !/2 copo de vinho tinto
  • 1/4 de copo de vinho do Porto
  • 1 colher de café de açafrão
  • 1 colher de café de cebolinho
  • Pimenta preta q.b.
Preparação:

Cozer os ossos com sal na pressão por 45 min.
Refogar levemente uma cebola grande com óleo de girassol, adicionar água e uma colher de chá de colorau.
Cortar os bifes do lombo com 2,5 cm de espessura e temperar com sal.
Quando os ossos estiverem cozidos reservar os ossos e adicionar a água da cozedura ao refogado.
Passar a varinha mágica no refogado.
Descarnar os ossos.
Adicionar os ossos e o arroz e deixar cozer indo corrigindo o volume de água.
Numa sertã colocar o óleo de girassol e os bifes a fritar em lume médio, para tostar por fora sem secar a carne.
Depois de fritos retirar parte da gordura da sertã para não fazer molho em excesso.
Adicionar os vinhos o açafrão o cebolinho e a pimenta.
Deixar ferver até reduzir.
Empratar e servir.

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FOTO: Manuel Álvaro
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