Receita de Carne de Porco à Alentejana à Minha Moda

Citação:

Antes de escrever a receita, quero dizer-vos que não coloco quantidades porque vai tudo a olho.

Ingredientes:

• Carne de porco para rojões (cortados em pedaços bem pequeninos)
• Ameijoa vietnamita (não é preciso demolhar pois é de cativeiro e não tem areia)
• Batata para fritar aos cubos
• Pimenta
• Noz-moscada
• Pimentão doce em pó
• Orégãos
• Ervas Provence
• Sal
• Folhas de louro
• Alho em pó
• Piri-piri
• Molho de soja
• Molho inglês
• 2 cubos de caldo de carne
• Sumo de limão
• Cebola
• Alho
• Azeite
• Polpa de tomate
• Vinho branco
• Brandy
• Vinho do Porto

Preparação:

Num tachinho alto coloque a carne bem lavada e coloque todos os temperos (a gosto), 1 cubo de caldo de carne.
Regue com um fio de azeite, vinho branco e um pouco de vinho do porto, de brandy e um pouco de sumo de limão.
Deixe cozinhar em lume brando mexendo de vez em quando.
Desligue o lume quando ainda restar um pouco de molho na carne e regue com mais um pouco de sumo de limão.
Entretanto, faça um refogado com azeite, cebola, alho picado e uma folha de louro.
Assim que a cebola estiver loirinha adicione a polpa de tomate e as ameijoas.
Coloque os temperos a gosto, um cubo de caldo de carne e regue tudo com vinho branco, o vinho do porto, o brandy e o sumo de limão.
Deixe estufar até a ameijoa abrir e até que o molho fique apurado, mas não muito.
Reserve uma boa parte do molho da ameijoa.
Frite as batatas em óleo.
Num recipiente de servir, coloque a carne, as batatas fritas e a ameijoa.
Misture os molhos que restaram e regue tudo com o molho.
Misture tudo muito bem e finalize com mais umas gotas de sumo de limão.
Sirva com azeitonas e pickles.

Esta é a forma como faço.
Fica bem apurado mas se preferir pode fazer o tempero à sua maneira, mais leve.