Cozido à "Casa do Mar" II | SaborIntenso.com
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Publicado a 11-07-2011, 17:17
por Joaquim Costa
Receita de Cozido à "Casa do Mar" II
Ingredientes:
  • 500 gr. Carne Vaca para cozer
  • 400 gr. Batata
  • 250 gr. Cenoura
  • 250 gr. Toucinho
  • 250 gr. Entrecosto
  • 1 pé de Porco
  • 1 Orelheira
  • 1 Chouriço de Carne
  • 1 Chouriço de sangue (ou moira)
  • 1/2 Galinha
  • 1/2 Couve Branca
  • 2 Nabos
  • ramo Salsa
  • ramo Carqueja
  • 2 folhas de Louro
  • Sal q.b.
  • 500 Arroz Carolino
  • 1 Cebola média picada
  • 1 dente Alho picado
  • 1 dl Azeite
Preparação:

Numa panela grande com água bem quente e temperada com sal, folha de loureiro, ramo de salsa e ramos de carqueja, colocam-se as carnes por ordem de dureza (primeiro a vaca e a galinha, especialmente se for caseira), sendo as últimas os fumados.
No mesmo tacho e depois de as carnes estarem quase cozidas, coloca-se os enchidos e os legumes e deixa-se ferver durante 10 minutos.
(caso não caiba tudo num tacho, deve-se dividir por dois, mas sempre dividindo as carnes e a água, para tudo tomar o mesmo sabor)
À parte, num tacho de barro, faz-se um puxado (deixar queimar um pouco) em azeite com cebola, que se deixa corar.
Junta-se o alho e de seguida um pouco de caldo de cozer as carnes e legumes.
Assim que o tacho de barro ficar sem água, junta-se o arroz, mexe-se de seguida e acrescenta-se o caldo de cozer as carnes e os legumes (na proporção de 1 de arroz carolino para 1 1/2 de Caldo)
Serve-se o Cozido em travessa grande de barro com as carnes e legumes cortados e dispostos harmoniosamente.
O Arroz é servido à parte e em berço de barro.


FOTOS: Joaquim Costa
Fotografias
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