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Publicado a 02-09-2011, 15:06
por Joaquim Costa
Receita de Cozido à "Casa do Mar" III
Ingredientes:

  • 1 Kg de carne de vaca para cozer
  • 2 Pés de porco
  • 2 Orelheira
  • 2 Chouriço de carne
  • 2 Chouriço de sangue
  • 400 g Toucinho
  • 500 g Entrecosto
  • 1 Galinha
  • 2 dl de Azeite
  • 700 g Batatas
  • 450 g Cenouras
  • 1 Couve branca
  • 3 Nabos médios
  • 1 Kg Arroz
  • 2 Cebola média picada
  • 2 Dentes de alho picados
  • Sal q.b.
  • Louro q.b.
  • Salsa q.b.
  • Carqueja q.b.
Preparação:

Escaldam-se as carnes em água, por ordem de dureza, sendo as últimas os fumados;
Água essa que foi temperada com sal, folha de louro, ramo de salsa e ramo de carqueja, reservando;
Na mesma água cozem-se os legumes (caso seja muita quantidade, divide-se em dois tachos de forma a obter o mesmo sabor e tempero);
À parte, faz-se um puxado (deixar queimar um pouco) em azeite com a cebola, que se deixa corar um pouco;
Junta-se o alho e de seguida um pouco de caldo das carnes e legumes;
Assim que ficar sem água junta-se o arroz, mexe e de seguida o caldo (1 parte de arroz para 1 e 1/2 de caldo);
Serve-se o cozido em travessa grande de barro com as carnes e legumes cortados e dispostos harmoniosamente;
Arroz é servido à parte em berço de barro.
Levar ao forno pré aquecido 220º, 30 minutos.


FOTOS: Joaquim Costa
Fotografias
Cozido à "Casa do Mar" III-img_4890.jpg   Cozido à "Casa do Mar" III-img_4892.jpg  
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