(Ham) Pernil de Porco Fumado de Natal e Ano Novo | SaborIntenso.com
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Publicado a 28-12-2009, 18:18
por ICatarina
Receita de Pernil de Porco Fumado de Natal e Ano Novo (Ham)

Se quizer fazer um Pernil de Porco Fumado mais pequeno, pode fazer so tem que reduzir nas contidades dos ingredientes.

Segundo a Neuza disse:O Maple Syrup há à venda no Corte Inglês. Foi onde o andrenassife comprou.

Ingredientes:
  • 5 k (Ham) Pernil de Porco Fumado redondo sem sal, e sem osso de preferencia
  • 2 colheres de chá de Cravos inteiros
  • 60 ml de Mostarda em grão moida Dijon de preferencia ou (mostarda Dijon em pasta)
  • 120 ml de Açúcar Mascavo
  • 120 ml de Maple Syrup
  • Mel q.b (opcional)
  • 360 ml de Caldo de Carne ou Galinha
  • 2 colheres de sopa de Bourbon ou whisky
  • Sumo de 1 a 2 Laranjas grandes ou q.b.
  • 1 colher de sopa Tomilho (fresco picado) ou q.b
  • 1 colher de sopa de Açúcar de Maple, (opcional)
  • 1 a 2 colheres de chá raspas de Laranja ou q.b.
  • Sal 1/4 colher de chá
  • Vinho Branco q.b
Preparação do Presunto:

1. Aparar o excesso da gordura e da pele, e de sal.
2. Com uma faca bem afiada. Faca uns cortes leves sobre a parte de cima do presunto em forma de xadrez.
3. Espete os cravos por cima do presunto e nos lados q.b. , e esfregue a mostarda q.b. , por cima e nos lados do presunto, o mel (opcional) e em seguida polvilhe com o açúcar mascavo.
4. Forre um tabuleiro de 43cm por 30cm de ir ao forno, com papel de aluminio, e deite o caldo de carne ou galinha com o maple syrup.
5. Pre-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque o presunto no tabuleiro e cozinhe entre 1 a 2 horas, dependendo do forno, regando com o molho em intrevalos de 15 a 30 minutos.
6. Por fim adicione, o bourbon ou whisky , o sumo de laranja e o tomilho no tabuleiro. Polvilhe o presunto com o açúcar de maple (opcional).
Se o molho comecar a ficar um pouco seco, ponha um pouco de vinho branco.
7. Deixe ficar a assar, por mais ou menos mais 30 minutos, ate ficar cozido, mas nao deixe ficar demasiado seco, regando com o molho por cima, em intrevalos de 15 minutos.
Se for necesario cubra com papel de aluminio, para nao queimar.
8. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, e corte em rodelas finas.

Preparação do molho:

Coe o molho, retirando a pelicula de gordura da parte de cima.

Num tacho a parte ponha o molho e adicione as raspas da laranja e uma pitada de sal, e ferva aproximadamente 10 minutos.
Retifique o tempero.

Sirva o molho quente, numa terrina a parte.

Bom Apetite.

Nota: Esta receita nao foi testada
Eu nunca usei Pernil de Porco nesta receita, aqui nos USA.
Só usei o Ham que ja vem pronto, e depois so ponho o resto dos ingredientes. O pernil de porco é o mais parecido com o Ham.

Receita dos USA Traduzida para Português
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