Medalhões de Carne Picada ao Molho Madeira | SaborIntenso.com
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Publicado a 07-02-2013, 16:34
por magnoliazul
Receita de Medalhões de Carne Picada ao Molho Madeira
Ingredientes:
  • 1 kg de carne picada
  • 2 ovos
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias picadinhas
  • ¼ de colher de sopa de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta do reino
  • 3 colheres de chá de Orégaos
  • 4 colheres de sopa de salsa picada
  • 3 colheres de sopa de cebolinha em rodelas
  • 8 colheres de sopa de aveia em flocos finos
  • 9 Fatias de bacon para envolver os medalhões
  • Pedaçinhos de manteiga sem sal
  • azeite
Preparação:

1. Acenda o forno a 200°.
2. Forre uma assadeira retangular média (de 34,5x22,5x3,5cm) com papel alumínio e unte com azeite.
3. Numa tigela grande, ponha os ingredientes 1 a 1.
Amasse tudo muito bem com as mãos.
Ponha na assadeira um cortador de biscoito/massas de 7,5cm de diâmetro por 4cm de altura, encha com carne moída até ficar 0,5cm abaixo da borda (se não tiver cortador, modele os medalhões com as mãos diretamente na assadeira, deixando-os com 3,5cm de altura), aperte bem e enrole uma tira de bacon em volta da carne. Prenda a ponta do bacon com um palito.
4. Ponha um pedacinho de manteiga por cima de cada medalhão e leve ao forno por 45 minutos ou até ficarem corados (verifique os medalhões aos 35-40 minutos) .
5. Transfira os medalhões para o prato de servir, cubra com o molho madeira e sirva acompanhado de arroz e/ou purê de batatas.
Rende 9 medalhões de 7,5cm de diâmetro por 3,5cm de altura.

Para o Molho Madeira:
  • 2 fatias de bacon picadinhas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 40g de farinha de trigo
  • 560 ml de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres de chá de mostarda
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 100g de champignon
  • 2 colheres de sopa de conhaque (ou 80ml de vinho madeira)
Preparação:

1. Fatie os champignons e frite-os rapidamente numa panelinha com 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal. RESERVE.
2. Caldo de carne: ferva os 560ml de água, acrescente o tablete de caldo de carne, mexa até dissolvê-lo e apague o fogo. RESERVE.
3. Numa panela média, frite o bacon na própria gordura até ficar dourado.
Adicione a manteiga e deixe derreter, junte a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até ficar ligeiramente dourada.
Acrescente aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre; em seguida, a mostarda, o molho inglês e os champignons, mexendo até engrossar ligeiramente. Adicione o conhaque (ou o vinho madeira), mexa, prove o sal e desligue.
Verta sobre os medalhões com auxílio de uma concha de sopa.
Se os medalhões demorarem a sair, dê uma aquecida no molho antes de derramá-lo sobre eles.
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