Ingredientes:
Para a carne:
1 pá de porco de tamanho médio
Vinho tinto
Aguardente
Cognac
6 dentes de alhos
1 cebola grande
2 cravinhos
Mangericão, salsa, ervas provençal, sal, noz moscada, pimenta preta, louro e pimentão vermelho q.b.
Castanhas q.b.

Para o puré de maçã:
Cerca de 2 kg de maçãs ácidas


Preparação:
Misturam-se os dentes de alho e a cebola, ambos picados, com o resto dos temperos. Fica uma espécie de caldo, onde se deixa a carne a marinar de um dia para o outro.

Para assar no forno, fazer uma ‘cama’ no recipiente que vai ao forno, com cebola cortada às rodelas, azeite e margarida distribuída por pequenos pedacinhos. Leva-se a carne a assar, juntamente com a marinada, primeiro em lume forte e depois pode-se reduzir um pouco (deve-se vigiar a carne e voltá-la constantemente, se necessário regar com cognac ou outra bebida branca).

À parte escaldam-se as castanhas e, quando a carne começar a ficar loirinha, juntar as castanhas para acabarem de cozer no molho da carne.

Descascar a maçã ácida, cozer em água com sal e noz moscada. No fim reduzir a puré.