Aspic de Frango | SaborIntenso.com
SaborIntenso.com
Publicado a 03-04-2013, 10:25
por Patyzinha89
Receita de Aspic de Frango
Ingredientes:
  • 2 frangos
  • 4 ramos de salsa
  • 2 ramos de cebolinha
  • 2 folhas de louro
  • pimenta
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • sal
  • 4 colheres de sopa de vinho branco
Para clarificar o caldo:
  • 1 clara batida em castelo
  • 18 folhas de gelatina branca
  • sal
  • vinagre
Para a Guarnição:
  • 1 chávena de chá de cogumelos
  • 2 ovos duros
  • 2 pepinos pequenos em conserva
  • 1 cenoura pequena cozida
Para a Decoração:
  • 1 alface
  • 2 tomates pequenos
  • maionese
  • salsa
Preparação:

Limpe e lave bem os frangos.
Coloque numa panela com a salsa, a cebolinha, o louro, a pimenta, o vinagre, o sal, e 3 litros de água.
Leve ao lume e cozinhe durante aproximadamente 2 horas.
Tire os frangos e deixe arrefecer, enquanto o caldo continua a ferver por mais meia hora, ficando reduzido a 1 litro e meio.
Enquanto isto, tire a pele dos frangos e corte-o em pedaços.
Reserve.
Quando o caldo estiver reduzido, junte o vinho e clarifique o caldo: misture a clara e 2 colheres (sopa) de água fria.
Junte ao caldo, mexendo sempre em lume forte, até a clara ficar cozida.
Coe o caldo num coador de pano ou papel.
Amoleça a gelatina numa chávena (chá) de água fria e junte ao caldo já coado e quente.
Mexa bem até a gelatina ficar completamente dissolvida.
Tempere com sal e vinagre.
Deixe arrefecer.
Quando o caldo estiver frio, coloque um pouco numa forma oval de 23 cm humedecida com água fria, e leve ao frigorífico por 15 minutos para endurecer.
Conserve o resto do caldo fora do frigorífico para não endurecer.
Ferva os cogumelos e corte-os ao meio.
Escorra.
Tire a forma do frigorífico e faça a decoração sobre a gelatina com os cogumelos e rodelas de ovos, pepinos e cenoura.
Coloque cuidadosamente metade do caldo que ainda resta e leve ao frigorífico por mais 15 minutos.
Conserve o resto do caldo num lugar morno para evitar endurecer.
Tire a tigela do frigorífico, espalhe a carne dos frangos picada e termine de encher com o resto do caldo.
Leve novamente ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Desenforme sobre uma travessa forrada com folhas de alface.
Decore com tomate, maionese e ramos de salsa.
  #1  
Antigo
 
LinkBack Ferramentas do Tópico
Copyright © 2009-2019 SaborIntenso®