Ingredientes

• 3 kg de Carne de cabra ou de carneiro
• 150 g de Toucinho
• 1 dl de Azeite
• 1 colher de sopa de Banha
• 1 Cebola
• 5 dentes de Alho
• 2 colheres de chá de Pimenta
• 1 colher de chá de Colorau
• 1 ramo de Salsa
• 1/2 folha de Louro
• Sal q.b.
• Noz-moscada: q.b.
• 1 a 1,5 l de Vinho tinto da Bairrada

Preparação:

Corta-se a carne em bocados, juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne.
Coloca-se o preparado dentro da panela de pressão e deixa-se cozer cerca de 1 hora se fôr carne de cabra, se fôr de borrego, terá que estar menos tempo.
Convém ir abrindo e vendo se a carne já está tenra.
Quando a carne está tenra, mas não demasiado, passa-se o preaparado para uma assadeira de barro e leva-se ao forno para acabar de cozer e ganhar côr.
Serve-se com batata cozida e pão saloio torrado. (Tipo pão alentejano ou sêmea)