Ingredientes para 6 pessoas:

• 1 coelho (cortado em pedaços)
• 1 lata (grande) de cogumelos laminados
• 200g de cenouras
• 200g de ervilhas
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de salsa (atado)
• óleo de amendoim/azeite q.b.
• 1 dl de vinho branco
• 2 tomates grandes pelados e picados
• molho de piripiri q.b.
• 1 colher de sobremesa de pimentão-doce
• água q.b.
• sal q.b.
  

Preparação:

Num tacho largo coloque o coelho partido em pequenos pedaços, acrescente um pouquinho de óleo de amendoim/azeite, o vinho branco, a cebola, o alho e o tomate, ambos picados.
Em seguida junte as cenouras em rodelas, o raminho de salsa atado, o louro e um copo de água (200ml).
Envolva bem e tempere com sal, piripiri e o pimentão-doce.
Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.
Quando o coelho estiver meio cozinhado junta-se as ervilhas e os cogumelos, envolva bem e deixe cozinhar até a carne estar tenra.
Se for necessário junte mais um pouco de água. Rectifique os temperos.
Retire o raminho de salsa.
Sirva acompanhado de arroz branco ou puré de batata.