Ingredientes:

• 1 Coelho
• 1 Cebola
• 3 dentes de Alho
• 3 Tomates maduros
• 200 gr. Ervilhas
• 300 gr. de Arroz Agulha
• 1 colher de sopa de Açafrão
• 1 caldo Knorr Galinha
• 5,5 dl de Água quente
• Sal e Pimenta q.b.
• 1/2 de Pimento Vermelho
• 1/2 de Pimento Verde
• Salsa picada q.b.
• Azeite q.b.

Preparação:

1. Corte o coelho em pedaços muito pequenos e tempere com sal e pimenta.
2. Pique a cebola, os alhos e o pimento verde cortado aos cubinhos e ponha a refogar no azeite. Quando estiver tudo refogado junte o coelho e deixe ganhar cor, vá virando para ganhar cor de ambos os lados.
3. Retire a pele aos tomates e pique-os, depois junte-os ao refogado (se não forem muito maduros adicione um pouco de polpa de tomate).
4. Acrescente, as ervilhas, o arroz e o açafrão.
Envolva tudo muito bem e verta a água aos poucos.
5. Tempere com sal e caldo knorr, quando o arroz estiver cozido adicione a salsa picada e os pimentos vermelhos cortados às tiras e deixe ficar mais um pouco ao lume.
Rectifique o tempero e sirva.