Alheira Caseira

#1

Receita de Alheira Caseira

Ingredientes:

1 pão caseiro de trigo com 1 kg (+ ou -)
200g de carne de vaca de 2ª
piri-piri q.b.
150g de presunto
1/2 galinha caseira gorda ou outro tipo de ave
alguns ossos de porco
1 cabeça de alhos
1 colher de sopa de colorau
1 ramo de salsa
1 tripa seca para enchidos
200g de toucinho
sal q.b.

Preparação:

Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Nota importante:

O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.

02-04-2010, 16:09 2

Obrigada, deve ficar uma delicia....
Beijinhos

25-06-2012, 12:09 3

Receita de Alheira de Mirandela (da mami)

Ingredientes:

1 pão caseiro de trigo com 1 kg
1 cabeça de porco salgada
200g carne da pá salgada
200g presunto por salgar
200g carne de peru
1 frango
ossos da suã
piri-piri q.b.
alguns ossos de porco
1 cabeça de alhos
colorau
tripas secas para enchidos
sal q.b., colorau q.b.
Azeite
águardente

Preparação das Tripas:

Lavar muito bem as tripas por fora, virálas do avesso e voltar a lavar.
Colocar de um dia para o outro de molho de água, água ardente,rodelas de laranja e sumo de uma laranja.
Atar só de um lado e muito bem. (eu dou dois nós)
Preparação do recheio:

Cortar o pão (tem que ser do dia anterior) em fatias muito finas. Reserve.
Lavar muito bem as carnes salgadas.
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte), temperar de piri-piri q.b. e sal q.b..
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem ou corte-a aos cubinhos muito pequenos.
Colocar alguma parte gorda num copo e triturar com a varinha mágica.
Colocar o pão no alguidar.

Regar o pão com o caldo quente da cozedura das carnes, tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e colorau q.b., de forma a que a mistura fique com uma cor rosada, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Colocar duas uma colher de piripiri. Rectificar os temperos e encher as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a encher a tripa.
Se verificar que fica com ar, terá de as picar com uma agulha.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas. Caso contrário rebentarão.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou pendure-as ao ar.

Nota importante:

O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco mais de azeite.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.

02-04-2010, 16:09 2
ICatarina	Obrigada, deve ficar uma delicia.... Beijinhos

25-06-2012, 12:09 3
Aurea Sá	Receita de Alheira de Mirandela (da mami) Ingredientes: 1 pão caseiro de trigo com 1 kg 1 cabeça de porco salgada 200g carne da pá salgada 200g presunto por salgar 200g carne de peru 1 frango ossos da suã piri-piri q.b. alguns ossos de porco 1 cabeça de alhos colorau tripas secas para enchidos sal q.b., colorau q.b. Azeite águardente Preparação das Tripas: Lavar muito bem as tripas por fora, virálas do avesso e voltar a lavar. Colocar de um dia para o outro de molho de água, água ardente,rodelas de laranja e sumo de uma laranja. Atar só de um lado e muito bem. (eu dou dois nós) Preparação do recheio: Cortar o pão (tem que ser do dia anterior) em fatias muito finas. Reserve. Lavar muito bem as carnes salgadas. Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte), temperar de piri-piri q.b. e sal q.b.. À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem ou corte-a aos cubinhos muito pequenos. Colocar alguma parte gorda num copo e triturar com a varinha mágica. Colocar o pão no alguidar. Regar o pão com o caldo quente da cozedura das carnes, tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e colorau q.b., de forma a que a mistura fique com uma cor rosada, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Colocar duas uma colher de piripiri. Rectificar os temperos e encher as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a encher a tripa. Se verificar que fica com ar, terá de as picar com uma agulha. Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. Não se esqueça de as atar bem nas pontas. Caso contrário rebentarão. Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou pendure-as ao ar. Nota importante: O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco mais de azeite. Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.