Alheira Caseira | SaborIntenso.com
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Publicado a 02-04-2010, 15:25
por JLoucura
Receita de Alheira Caseira

Ingredientes:
  • 1 pão caseiro de trigo com 1 kg (+ ou -)
  • 200g de carne de vaca de 2ª
  • piri-piri q.b.
  • 150g de presunto
  • 1/2 galinha caseira gorda ou outro tipo de ave
  • alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 ramo de salsa
  • 1 tripa seca para enchidos
  • 200g de toucinho
  • sal q.b.
Preparação:

Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Nota importante:

O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.
  #1  
Antigo
02-04-2010, 17:09
2
Obrigada, deve ficar uma delicia....
Beijinhos
25-06-2012, 13:09
3
Receita de Alheira de Mirandela (da mami)



Ingredientes:
  • 1 pão caseiro de trigo com 1 kg
  • 1 cabeça de porco salgada
  • 200g carne da pá salgada
  • 200g presunto por salgar
  • 200g carne de peru
  • 1 frango
  • ossos da suã
  • piri-piri q.b.
  • alguns ossos de porco
  • 1 cabeça de alhos
  • colorau
  • tripas secas para enchidos
  • sal q.b., colorau q.b.
  • Azeite
  • águardente
Preparação das Tripas:

Lavar muito bem as tripas por fora, virálas do avesso e voltar a lavar.
Colocar de um dia para o outro de molho de água, água ardente,rodelas de laranja e sumo de uma laranja.
Atar só de um lado e muito bem. (eu dou dois nós)
Preparação do recheio:


Cortar o pão (tem que ser do dia anterior) em fatias muito finas. Reserve.
Lavar muito bem as carnes salgadas.
Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte), temperar de piri-piri q.b. e sal q.b..
À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem ou corte-a aos cubinhos muito pequenos.
Colocar alguma parte gorda num copo e triturar com a varinha mágica.
Colocar o pão no alguidar.

Regar o pão com o caldo quente da cozedura das carnes, tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e colorau q.b., de forma a que a mistura fique com uma cor rosada, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Colocar duas uma colher de piripiri. Rectificar os temperos e encher as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a encher a tripa.
Se verificar que fica com ar, terá de as picar com uma agulha.
Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
Não se esqueça de as atar bem nas pontas. Caso contrário rebentarão.
Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou pendure-as ao ar.

Nota importante:

O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco mais de azeite.
Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
 
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