Arroz de Pato à Moda da Estremadura | SaborIntenso.com
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Publicado a 10-04-2010, 14:52
por glutao
Receita de Arroz de Pato à Moda da Estremadura

Ingredientes:
  • 1 pato
  • 500 gr de arroz
  • 250 gr de presunto
  • 1 chouriço de carne
  • 1/2 orelha de porco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 ramo de salsa
  • 1 limão
  • 1 cravinho
  • sal e pimenta
Preparação:

Arranje o pato e a orelha de porco e leve ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retire a espuma que se forma no início da cozedura.

Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retire e deixe arrefecer o caldo. Com uma colher, tire parte da gordura que se forma à superfície do caldo e coe.

Lave o arroz e deixe secar. Numa panela deite o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junte o arroz e o sumo de limão e rectifique os temperos. Deixe abrir um pouco o arroz.

Mude para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leve ao forno bem quente. Quando o caldo tiver desaparecido, enterre o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixe acabar de cozer o arroz até alourar.

Antes de servir, trinche o pato, retire-lhe os ossos e corte a carne em fatias. Corte também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço às rodelas. Disponha as carnes alternadas sobre o arroz.

Sirva bem quente, podendo envolver o alguidar numa toalha de linho.

Fonte:g-sat.net
  #1  
Antigo
13-04-2010, 15:30
2
Mais uma excelente receita de arroz de pato!
Obrigada
 
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