Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 25 g de margarina
• 4 codornizes arranjadas
• 8 pés de tomilho fresco
• 4 folhas de louro
• 4 cogumelos grandes e abertos
• Sal e pimenta-preta

Para a gremolata:

• 1 ramo de salsa pequeno
• 1 limão
• 1 dente de alho

Preparação:

Aqueça o forno a 230ºC (termóstato 8).
Deite o azeite e a margarina num tabuleiro e coloque na parte superior do forno enquanto prepara as codornizes.
Lave as codornizes e enxugue.
Lave o tomilho e introduza dois pés e uma folha de louro em cada codorniz.
Limpe os cogumelos e retire os caules.
Disponha os cogumelos no tabuleiro com a pele para baixo e ponha uma codorniz sobre cada um.
Pincele as codornizes e a borda dos cogumelos com o azeite e a margarina que aqueceram no tabuleiro e tempere bem com sal e pimenta.
Leve ao forno durante 15–20 minutos, ou até os sucos saírem claros quando introduzir um espeto nas codornizes.
A meio da cozedura, pincele com o molho do tabuleiro.
Para a gremolata, pique salsa suficiente para obter 2 colheres de sopa.
Lave o limão para retirar a cera e raspe metade da casca.
Descasque e pique o alho.
Misture tudo muito bem numa tigela pequena.
Alguns minutos antes de as servir, junte a gremolata.

Tempo de preparação: 30 minutos

Fonte: selecçõesreadersdigest