Pato com Molho Madeira | SaborIntenso.com
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Publicado a 07-09-2010, 18:09
por glutao
Receita de Pato com Molho madeira

Ingredientes:
  • 1 Pato novo
  • 2 cálices
  • 12 cebolas pequenas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Recheio de päo
  • Molho Madeira
  • Água, farinha, tangerinas, amêndoas, salsa frisada e sal q.b
Recheio de Päo:
  • 1/2 Kg Miolo de päo Branco
  • 1 Cebola Grande picada
  • 6 ovos Batidos
  • 50g de Manteiga
  • 1 colher de sobremesa de Salva seca desfeita
  • Sal, pimenta, sumo de limäo, banha e salsa q.b
Preparação:

Poe-se o päo de molho em caldo de carne ou água e depois de inchado, espreme-se.
Coze-se a cebola numa colher de banha, junta-se o päo e refoga-se, mexendo sempre.
Retira-se e adicionam-se os ovos, sal, pimenta a salva e a salsa picada.
Volta ao lume, sem parar de mexer, e tira-se do calor logo que enxugar.
Bate-se com a manteiga e sumo de limäo e rectifica-se de sal.

Molho Madeira:
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 15g de Farinha
  • Vinho da Madeira um Cálice
  • 2 colheradas molho de carne assada
  • 2 dl de Água
Preparação:

Derrete-se uma colher de manteiga e incorpora-se -lhe a farinha, mexendo sempre até tomar cor.
Dei
ta-se o molho da carne assada diluído na água e no vinho e vai-se mexendo sempre até ferver.
Derrete-se à parte, em lume brando, a outra colher de manteiga até escurecer.
Liga-se ao molho, que se serve em molheira.

Preparação:

Depois do pato preparado, esfrega-se com o sal enche-se com o recheio e cose-se a abertura com agulha e linha forte. Atam-se as pernas com cordel, passa-se por farinha e cora-se num tacho de barro, em lume brando, com a manteiga e a gordura das próprias enxúdias, voltando-o constantemente até alourar.
Coloca-se num tabuleiro, rodeia-se com as cebolas, deita-se um pouco da gordura da fritura, o Vinho Madeira, e dois cálices de água.
Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando com o molho que for deitando até estar tenro.
Tiram-se-lhe as linhas, coloca-se dentro da travessa aquecida e guarnece-se com ramos de salsa frisada, gomos pelados de tangerina e as cebolas da assadura.
Acompanha-se com o molho Madeira, em molheira polvilhado com tiras de amêndoas peladas, levemente torradas.

Fonte: Livro de Pantagruel
  #1  
Antigo
07-09-2010, 18:37
2
Amigo, isto deve ficar bom demmmmaaaaiiiissssssssssssss.
Abraços
07-09-2010, 18:44
3
Olá Glutão,
Este prato parece ser uma delícia, espero que brevemente tragas a tua experiência aqui para o fórum.
Obrigada
07-09-2010, 18:48
4
Postado Originalmente por Raquel F Ver Post
Olá Glutão,
Este prato parece ser uma delícia, espero que brevemente tragas a tua experiência aqui para o fórum.
Obrigada
Olá Raquel

Como tu dizes parece mesmo uma delícia, também podes confecionar e trazer para aqui
07-09-2010, 18:50
5
Postado Originalmente por glutao Ver Post
Olá Raquel

Como tu dizes parece mesmo uma delícia, também podes confecionar e trazer para aqui
É o que farei , vamos ver então quem confecciona primeiro.
07-09-2010, 18:53
6
Postado Originalmente por Raquel F Ver Post
É o que farei , vamos ver então quem confecciona primeiro.
Fazes tu que tens mäos de fada
07-09-2010, 20:51
7
Glutao ,e curioso en Portugal o pato e moito común aquí na Espanha e consumido mais no Natal.
Obrigada amigo por a receita,como falam os companheiros moito boa mesmo
07-09-2010, 21:36
8
Que espectáculo de receita, Glutão!
Parece é que dá cá uma trabalheira...
Mas deve ficar uma verdadeira delícia!
Agora queremos ver a experiência no Eu Fiz...decidam-se lá quem faz primeiro...tu ou a Raquel?
Dá-me a impressão que andas mais preguiçoso...hehehe...a Raquel vai-te ultrapassar nas curvas...hehehe...
Mil beijocas!
07-09-2010, 21:40
9
Postado Originalmente por Fernanda Amaral Ver Post
Que espectáculo de receita, Glutão!
Parece é que dá cá uma trabalheira...
Mas deve ficar uma verdadeira delícia!
Agora queremos ver a experiência no Eu Fiz...decidam-se lá quem faz primeiro...tu ou a Raquel?
Dá-me a impressão que andas mais preguiçoso...hehehe...a Raquel vai-te ultrapassar nas curvas...hehehe...
Mil beijocas!
Glutão: Mãos de fada, pelo que tenho lido, pertencem a outra pessoa...
Fernanda: Agora é que me puseste uma grande responsabilidade nas costas O melhor é seres tu a iniciar...
07-09-2010, 22:13
10
Boa receita mas tipo se fizer o Molho com vinho do Porto a receita vira Pato com Molho do Porto
07-09-2010, 22:14
11
Postado Originalmente por Raquel F Ver Post
Glutão: Mãos de fada, pelo que tenho lido, pertencem a outra pessoa...
Fernanda: Agora é que me puseste uma grande responsabilidade nas costas O melhor é seres tu a iniciar...

Eu????????.......
O Glutão é que tem de ser o primeiro a experimentar!!!!...
Eu só estava a lançar a provocação
"Não vem que não tem"..
Beijocas
08-09-2010, 13:53
12
Postado Originalmente por Fernanda Amaral Ver Post
Eu????????.......
O Glutão é que tem de ser o primeiro a experimentar!!!!...
Eu só estava a lançar a provocação
"Não vem que não tem"..
Beijocas

Pois, Pois agora sacudam a água do capote.
 
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