Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 perdizes
• 6 folhas de repolho
• 125 g de presunto
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 1 colher de sopa de manteiga
• 5-7 dl de caldo de galinha
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 3 gemas
• 1 colher de sobremesa rasa de farinha
• Sal e Pimenta q.b.

Preparação:

Depene e arranje as perdizes, tempere-as com pimenta, envolva-as no presunto e, em seguida, embrulhe-as na couve, previamente lavada.
Seguidamente, ate-as e introduza-as num tacho juntamente com a cebola aos quartos, as cenouras às rodelas, o alho picado, a gordura e a folha de louro.
Regue com parte do caldo, leve a lume e deixe fervilhar tapado até a couve e as perdizes estarem tenras, acrescentando gradualmente o restante caldo.
Tempere com sal e rectifique a pimenta.
Retire as perdizes, conserve-as no calor, engrosse o molho com a farinha diluída num pouco de água fria e deixe cozer.
Fora do lume, misture as gemas com um pouco do molho e incorpore em seguida ao restante.
Por último, vaze o molho sobre as perdizes e sirva.
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozedura: 45 minutos

Fonte: selecçõesreadersdiges