Bacalhau à Escondidinho | SaborIntenso.com
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Publicado a 27-03-2012, 14:47
por Ricardo Tiago
Receita de Bacalhau à Escondidinho
Ingredientes:

  • 4 postas bacalhau demolhado
  • 1 dl de azeite
  • 2 dl de vinho branco
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 75 g chouriço de carne
  • 2 tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 pimento vermelho pequeno
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de malagueta triturada
  • salsa q. b.
  • 1 kg batatas
  • 50 g margarina
  • leite q b.
  • sal q.b.
  • noz moscada q.b.
  • 1 gema de ovo
Preparação:

1. Descasque e lave 1 kg de batatas e coza-as em água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidas reduza-as a puré.
Junte-lhes 50 g de margarina, leite quente q.b., sal, pimenta e noz moscada q.b.

2. Entretanto, escalde o bacalhau durante 2 ou 3 minutos e retire-lhe a pele e as espinhas que puder.
Descasque as cebolas e os alhos e pique-os.
Escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e corte em cubos.
Limpe o pimento e corte em tiras.

3. Num tacho, coloque o azeite, o chouriço cortado às rodelas finas, a cebola, os alhos e o louro, e leve a refogar em lume médio.
Mexa de vez em quando e logo que comece a alourar junte o tomate e a polpa, o pimento, o vinho branco, a malagueta e 1 colher de salsa picada.
Deixe levantar fervura e tempere de sal, pouco, por causa do chouriço.

4. Num tabuleiro, coloque à volta o puré de batata.; no fundo espalhe um pouco do estufado e sobre este disponha as postas de bacalhau umas ao lado das outras; deite o restante estufado de cebola e legumes por cima; pincele, ao de leve, o puré com a gema de ovo.

5. Leve ao forno quente no máximo, durante 20 minutos para assar e alourar.
Sirva quente acompanhado duma salada.


FOTOS: Ricardo Tiago
Fotografias
Bacalhau à Escondidinho-img_2890.jpg   Bacalhau à Escondidinho-img_2887.jpg   Bacalhau à Escondidinho-img_2884.jpg  
  #1  
Antigo
13-04-2012, 10:38
2
Está DIVINAL este bacalhau!!!!
Bjinho
 
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