Cordon Bleu de Bacalhau com Migas de Broa | SaborIntenso.com
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Publicado a 02-06-2011, 18:48
por ana isabel martins
Receita de Cordon Bleu de Bacalhau com Migas de Broa
Ingredientes:
  • 100 g de Vaqueiro Gourmet
  • 3 a 4 cebolas
  • 4 a 6 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • sal
  • pimenta em grão
  • 400 g de lombos de bacalhau demolhado (sem pele nem espinhas)
  • queijo em fatias (tipo flamengo, mozzarella, Serra)
  • farinha
  • 1 broa (amarela de preferência)
  • 1 ovo
  • água
  • 80 g de Vaqueiro Alho
  • 150 g de folhas de espinafres
  • 1 lata pequena de feijão manteiga
Preparação:

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Leve ao lume a Vaqueiro Gourmet enquanto descasca e corta em rodelas a cebola e os dentes de alho.
Deite no tacho, junte uma folha de louro, tape e deixe suar até a cebola estar mole.
Entretanto, corte os lombos ao meio no sentido longitudinal e recheie com as fatias de queijo.
Passe os lombos já recheados por farinha, sacudindo bem o excesso.
Tire a côdea à broa e esfarele bem o miolo.
Bata o ovo com um garfo, num prato fundo e deite noutro recipiente parte da broa esfarelada.
Quando a cebola estiver mole, borrife-a com um pouco de vinagre e tempere com sal e pimenta.
Espalhe a cebolada sobre o fundo de um recipiente que possa ir ao forno e à mesa.
Passe os lombos de bacalhau enfarinhados, primeiro pelo ovo batido, depois pela broa esfarelada e disponha-os sobre a cebolada.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estarem dourados.
Entretanto escalde a broa que sobrou com água a ferver.
Leve a Vaqueiro Alho ao lume num tacho e deixe derreter.
Junte as folhas de espinafre e quando estiverem moles, adicione a broa bem escorrida e o feijão, escorrido e passado por água.
Deixe cozinhar, mexendo até as migas estarem na textura que gosta. Sirva com o bacalhau.

Bom Apetite!!!
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