Cuscus de Bacalhau | SaborIntenso.com
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Publicado a 13-03-2014, 11:44
por Leonel Azevedo
Receita de Cuscus de Bacalhau
Ingredientes:
  • 300g lombo de bacalhau bruto
  • 250g cuscuz
  • 1 cebola roxa picadinha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 abobrinha
  • 150g azeitonas portuguesas
  • 1 molho de salsinha
  • sal
  • pimenta
  • azeite extra virgem
Preparação:

Coloque a posta de bacalhau de molho na geladeira por 24h, trocando a água nos primeiros 10 minutos e depois mais 3 ou 4 vezes.
Experimente-o para verificar se dessalgou.
Ferva uma panela d’água (tempere apenas se o bacalhau tiver dessalgado demais).
Desligue o fogo e mergulhe a posta de bacalhau por 5 minutos.
Retire e desfaça-o em pedaços grandes, livrando-se da pele e das espinhas.
Reserve na geladeira.
Limpe os pimentões, corte fora as sementes e as partes brancas de seu interior.
Corte-os em tirinhas e, em seguida, em cubinhos de 1cm.
Corte a abobrinha em cubos de 1cm.
Em uma frigideira bem quente, refogue as cebolas até murcharem.
Adicione os pimentões e as abobrinhas, temperando com sal e pimenta.
Salteie apenas por 1 minuto para que fiquem ainda bem crocantes. Reserve.
Lave e pique a salsinha.
Volte a ferver a água de cozimento do bacalhau.
Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje água suficiente para cobri-lo.
Cubra a tigela com papel filme e deixe que o coscuz absorva o líquido por 5 minutos.
Quando estiver cozido, tire o filme, despeje o azeite e afofe o cuscuz com um garfo.
Para finalizar, misture o bacalhau, os legumes, as azeitonas, a salsinha picada, sal e pimenta à gosto e mais azeite, se necessário.
Sirva frio ou em temperatura ambiente.


FOTO: Leonel Azevedo
Fotografias
Cuscus de Bacalhau-2014-02-22-10.57.56.jpg  
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