Rissóis de Bacalhau (à Olivia) | SaborIntenso.com
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Publicado a 03-07-2011, 12:16
por oliviarocha
Receita de Rissóis de Bacalhau (à Olivia)
Ingredientes para 48 rissóis:

Para a massa:
  • 4 dl de água
  • 4 dl de leite
  • 1 casca de limão
  • sal a gosto
  • 100 g de margarina (uso Vaqueiro)
  • 800 g de farinha (uso Espiga T65)
Para o recheio:
  • 1500g de Bacalhau
  • 1 "fio" de azeite (a cobrir o fundo do tacho)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho (grandes) picados
  • molho branco (béchamel)
  • Salsa picada q.b.
Para o molho:
  • 300ml de leite
  • 300ml de água (de cozer o bacalhau)
  • 2 colheres (sopa) de farinha (uso Espiga T65)
  • 100 gr de manteiga
  • Sal, pimenta e noz moscada q.b.
Para fritar:
  • 4 ovos batidos
  • Pão ralado q.b.
  • Farinha para polvilhar
  • Óleo para fritar
Preparação:

Leve a cozer o bacalhau em água fervente. Deixe cozer 10 minutos e escorra-o, reservando a água onde este cozeu. Deixe arrefecer, desfie e reserve.

Prepare o béchamel: Aqueça o leite e a água (de cozer o bacalhau) num tacho. Quando estiver a ferver acrescente um pouco de sal, noz moscada e pimenta. Numa frigideira derreta a manteiga e incorpore-a com a farinha para evitar que o béchamel fique com grumos. Junte o preparado ao leite fervido e mexa com uma vara de arames. Quando o molho voltar a ferver vai engrossar. Retire do lume e reserve.

Prepare o recheio: Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e o alho, deixando alourar. Junte o bacalhau e rectifique os temperos. Adicione a salsa picada e envolva. Deite por cima o béchamel aos poucos e mexendo sempre. Retire o recheio do calor, para que arrefeça.

Prepare a massa: Numa panela, leve ao lume a água, o leite, a margarina, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando o líquido ferver retire a casca de limão, junte a farinha de uma só vez e mexa até descolar da panela. Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.

Depois desta se poder trabalhar, estenda-a finamente com o rolo da massa (ou cilindro de pastas) e espalhe sobre ela o recheio de bacalhau, dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo ou molde.
Passe-os pelo ovo batido, seguidamente por pão ralado e frite-os em óleo quente.


FOTOS: Olivia Rocha
Fotografias
Rissóis de Bacalhau (à Olivia)-3.jpg   Rissóis de Bacalhau (à Olivia)-5.jpg   Rissóis de Bacalhau (à Olivia)-6.jpg  
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