Coquilles de Saint Jacques aux Champignons de Paris | SaborIntenso.com
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Publicado a 18-05-2012, 15:46
por Monika
Receita de Coquilles de Saint Jacques aux Champignons de Paris
Ingredientes:

  • 50g de camarão limpo
  • 50g de marisco limpo
  • 50g de noix de saint jacques (vieiras limpas)
  • 50g de cogumelos frescos em fatias
  • 50ml de natas
  • 300ml de vinho branco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de farinha de trigo
  • 100g de promessa ralado ou pão ralado
  • Sal e pimenta q.b.
Preparação:

Tempere os camarões, o marisco e as vieiras com sal e pimenta.
Numa panela aqueça o vinho branco ate que comece a ferver.
Cozinhe as vieiras nesse vinho, durante 1 minuto, sempre com a panela tapada. Retire com uma escumadeira e reserve.
No mesmo vinho a ferver coza os camarões ate que fiquem opacos. Reserve.
Outra vez e no mesmo vinho a ferver coza o marisco durante 5 minutos. Sempre com a panela tapada.
Utilize o mesmo processo com os cogumelos.
Retire e junte os aos ingredientes anteriores.
Reserve esse caldo que ficou do vinho.
Confeccione um creme: numa panela derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre durante 1 minuto.
Despeje o caldo do vinho, as natas e mexa sempre com a vara de arames para não formar grumos.
Mexa ate formar um creme espesso.
Corrija o sal e a pimenta e reserve.
Divida os frutos do mar em 4 porções iguais que serão divididos em 4 conchas individuais.
Tradicionalmente utilizam se as mesmas conchas, onde vem as vieiras.
Cubra então os frutos do mar com o creme preparado e salpique de queijo ou pão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido ate dourar.


FOTOS: Monika
Fotografias
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