Receita de Pargo na Canoa
Ingredientes para 4-5 Pessoas:

• 1,2 kg de pargo
• 850g de batatas
• 2 cebolas
• 1,5 dl de azeite
• 4 fatias de toucinho fresco
• 1 alho francês
• sal salsa e colorau
• 350g de tomate maduro
• 1 colher de sopa de banha
• pimenta-preta moída
• 2,5 dl de vinho branco
• 2 dl de água

Preparação:

1. Cubra o fundo de um tabuleiro com as cebolas cortadas às rodelas.
Salpique com parte do azeite e, por cima, disponha o peixe.
2. Dê-lhe alguns golpes profundos, no sentido transversal, e preencha-os com as tiras do toucinho.
3. Num recipiente à parte, misture o alho francês picado com colorau, o tomate limpo de pele e sementes, o restante azeite, a banha, salsa, sal e pimenta.
Faça uma pasta e barre o pargo por dentro e por fora.
4. Descasque as batatas e corte-as aos cubos. Disponha-as à volta do peixe e salpique-as com sal e colorau.
5. Regue tudo com o vinho e a água e leve a assar em forno preaquecido a 180ºc, entre 45 e 50 minutos.
Durante a cozedura, vá regando o peixe e as batatas com o próprio molho.
Sirva de seguida.

Tempo de preparação: 60 minutos