Ingredientes:

• 800 g de pão
• 6 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 350 g de espargos verdes
• 4 postas de salmão
• 4 colheres de sopa de maionese
• Sal, pimenta, azeite e coentros picados q.b.

Preparação:

Corte o pão em pedaços e coloque-os numa tigela.
Cubra com água e deixe humidificar.
Descasque e pique os dentes de alho; refogue no azeite.
Descasque as partes mais duras dos espargos e corte-os em pedaços pequenos.
Junte os espargos no refogado.
Reserve as pontas, que deverão cozer em água, temperada com sal, por quatro minutos.
Adicione o pão, envolva tudo muito bem, tempere com sal e pimenta.
De seguida, salpique com os coentros e deixe cozinhar, até começar a agarrar ao tacho.
Retire do lume e reserve.

Tempere as postas de salmão e core-as em azeite; deixe corar quatro minutos de cada lado.
No final, coloque em cada medalhão uma colher de sopa de maionese e leve a gratinar no forno a 180º C, durante cerca de cinco minutos.
Sirva o salmão com as migas de espargos e decore com as pontas dos espargos cozidos.