Salmão com Molho de Cogumelos e Estragão | SaborIntenso.com
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Publicado a 26-09-2011, 18:16
por ana isabel martins
Receita de Salmão com Molho de Cogumelos e Estragão

Ingredientes para 4 pessoas:

50 g de manteiga
4 postas de salmão com 175 g cada
1 chalota finamente picada
175 g de mistura de cogumelos ou apenas pleurotos limpos e em fatias
2 dl de caldo de galinha ou de legumes
2 colheres de chá de maizena
2 colheres de chá de mostarda SAVORA
1/2 dl de natas
3 colheres de sopa de estragão picado
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
sal
pimenta-de-caiena
batatas novas cozidas, para acompanhar

Preparação:


Tempere o salmão com sal e coza-o 8 minutos numa frigideira grande com metade da manteiga.
Vire as postas a meio.
Transfira para os pratos de serviço e tape para manter quente.
Deite a restante manteiga na frigideira, junte a chalota e deixe cozer até estar macia.
Adicione os cogumelos e deixe cozer até o líquido evaporar.
Regue com o caldo e deixe fervilhar 2-3 minutos.
À parte misture a maizena com a mostarda SAVORA e dissolva-as com 1 colher de sopa de água.
Junte ao cogumelos e deixe ferver suavemente para espessar.
Adicione as natas, o estragão, o vinagre, o sal e pimenta-de-caiena.
Distribua o preparado de cogumelos pelas postas de salmão e acompanhe com batatas novas cozidas e uma salada.

*O estragão fresco escurece rapidamente depois de cortado, por isso, prepare-o só quando o for utilizar.

*O estragão é a erva que melhor vai com o salmão.
O seu sabor anisado faz maravilhas, principalmente quando se liga a nata e os cogumelos.

Bom Apetite!!!!
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