Ingredientes:

• 4 postas de salmão com cerca de 175 g cada uma
• Sumo de 1 limão grande
• Sumo de 1 laranja grande
• 60 g de manteiga sem sal
• Sal
• 1,25 dl de natas espessas
• Pimenta-preta moída na ocasião
• 1 colher de sopa de mostarda do tipo da de Dijon, com sabor a limão
• Salsa fresca picada para guarnição (facultativo)

Preparação:

Lave o salmão e enxugue-o.
Coloque-o num prato raso e regue-o com o sumo do limão e da laranja.
Cubra com película transparente e meta no frigorífico durante cerca de uma hora para marinar; volte as postas de vez em quando.
Tire o peixe da marinada e enxugue-o; guarde a marinada.
Derreta a manteiga numa frigideira.
Quando começar a formar espuma, introduza o salmão, salpique com sal e deixe cozinhar durante 2 minutos, volte o salmão, tempere com sal e deixe cozer o outro lado por mais 2 minutos.
O tempo total da cozedura depende da espessura das postas.
Transfira as postas de salmão para um prato ou travessa e conserve quente.
Deite a marinada na mesma frigideira e deixe ferver até ter reduzido o molho a dois terços.
Adicione as natas e mantenha ao lume durante 2-3 minutos.
Tempere com sal e pimenta e mistura a mostarda.
Deite o molho sobre o salmão, enfeite com salsa, se assim o desejar, e sirva com arroz branco.