Terrina de Salmão | SaborIntenso.com
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Publicado a 28-12-2009, 21:07
por ICatarina
Receita de Terrina de Salmão em Camadas
Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de Agua Gelada
  • 2 colheres de chá de Gelatina em Pó sem sabor
  • 1 filé de salmão de aproximadamente 400g sem pele
  • 1/2 cubo de caldo de peixe
  • 50 g de Agrião picado finamente ou espinafres
  • Casca ralada de 1 Limão-Siciliano
  • 300 ml de natas
  • 300g de salmão Fumado (em fatias)
  • Sal q.b.
  • Pimenta Preta moida q.b.
  • Raminhos de Agrião (para decorar)
Preparação:

1. Coloque a água fria numa tigela e salpique a gelatina, para que todo o pó seja absorvido.
Deixe de molho durante 5 minutos.
2. Corte o salmão fresco sem pele em filétes finos, e coloque-os em uma só camada numa panela a vapor.
Tape e deixe cozinhar entre 3 a 4 minutos, até que o salmão solte lascas quando espetado com uma faca.
3. Tire a tampa e retire o recipiente interno da panela a vapor, e deixe arrefecer.
Repita a operação até cozinhar todo o salmão.
Use 150 ml de água do cozimento da (panela de baixo) para dissolver o cubo de caldo e deixe arrefecer.
4. Misture o agrião ou os espinafres picados finamente, às natas, e a casca ralada do limão, tempere com sal e pimenta moida.
5. Ponha 1/3 da gelatina a aquecer em banho-maria, por volta de 4 a 5 minutos, até que fique transparente e esteja totalmente dissolvida.
6. Misture esse 1/3 de gelatina dissolvida com 1/3 do caldo de peixe já frio, e 1/3 do creme de leite, reserve.
7. Forre uma forma de bolo inglês (1kg de capacidade) com pelicula aderente, de modo que ultrapasse as bordas da forma.
8. Cubra o fundo e os lados da forma com fatias de salmão defumado, reserve algumas fatias, para colocar por cima
quando acabar de encher a forma.
9. Despeje a mistura das natas com o caldo de peixe e a gelatina, leve ao figorifico durante 2 horas até que esteja firme.
10. Retire do figorifico, e ponha uma camada dos filétes do salmão cozido.
Derreta o resto da gelatina que sobrou, misture com o resto das natas, e do caldo de peixe, depois deixe arrefecer.
11. -Despeje metade dessa mistura sobre as fatias de salmão cozido.
Ponha outra camada de salmão e cubra com outra metade da mistura das natas.
12. Finalize a terrina com uma camada de salmão defumado.
13. Dobre as pontas da película aderente sobre a forma e leve ao figorifico durante pelo menos 3 a 4 horas até estar completamente firme.

Nota: Esta receita também pode ser preparada de véspera.
Para servir, descubra a película aderente e vire a forma sobre uma travessa.
Remova o plástico.
Corte em fatias e coloque numa travesa, enfeite com o agrião.
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