Peixe Assado em Sal Grosso à Minha Moda | SaborIntenso.com
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Publicado a 17-01-2010, 19:42
por ICatarina
Receita de Peixe Assado em Sal Grosso à Minha Moda

Ingredientes:

  • 4 Pescadinhas com cerca de 200gr cada (ou um peixe maior)
  • 1,5 kg Sal Grosso (se necesitar de mais pode por).
  • 2 Claras de Ovo
  • 1 colher de sopa de Água
  • 1 Limão Verde siciliano ou (amarelo)
  • 1 raminho de Alecrim fresco (opcional)
  • 1 raminho de Tomilho fresco (opcional)
Preparação:

1. Deixar as escamas nos peixes, pois vao ajudar a manter o sal do lado de fora, apenas amanhe e limpe bem o peixe.

2. Para preparar a crosta de sal, bata rapidamente as claras, apenas para afiná-las.
Misture ao sal e junte a água. O sal deve ficar parecido com neve.

3. Corte o limão as rodelas e coloque na cavidade da barriga do peixe, junto com um pequeno raminho de alecrim, não muito, e tomilho.

4. As ervas e o limão, além de realsar o sabor ao peixe, impedirão o sal de entrar em contato com a carne através da cavidade.

5. Forre um tabuleiro com papel alumínio, assim ficara mais fácil de limpar depois, e coloque metade do sal, formando uma espécie de cama.

6. Deite os peixes sobre o sal o cubra-os com o restante sal, não precisa de cobrir a cabeça nem o rabo dos peixes, se nao os comer.

7. Asse no forno pré-aquecido a 220 graus por volta 20 minutos, dependendo do tamanho do(s) peixe(s).

8. Ponha o tabuleiro na mesa, e quebre a crosta de sal.
A pele sairá inteirinha, cuidado para não expor a carne do peixe ao sal.

Este prato é bastante saudável e leve.

Acompanhe com: Batatas, arroz, regue com azeite, e decore com umas rodelas de limao.

Nota: Esta técnica de cozinhar em crosta de sal é utilizada a séculos em diversas culturas. Os italianos costumam assar aves e peixes desta maneira.

Apesar da quantidade absurda de sal usada nesta receita, o peixe não ficará nem um pouco salgado.

O sal aqui e' apenas para selar e não permitir a perda de água.
Desta forma, o peixe vai assar todo por igual e ficará muito mais suculento. Praticamente qualquer peixe pode ser preparado assim, mas prefira os redondos, como o pargo, robalo ou dourada etc, ao invés dos chatos como o linguado por exemplo.

Bom Apetite!
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