Ingredientes para 2 pessoas:

• Uma chávena de quinoa cozida
• Meia cebola picada
• Meio pimento picado
• 2 cogumelos picados
• Meia lata de rebentos de feijão mungo
• 1 colher de sopa de óleo de amendoim
• Meia chávena de aipo picado
• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de soja
• 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Preparação:

Refogar num Wok (ou frigideira normal) a cebola, o aipo, o gengibre e o pimento. Depois de bem apurado, juntar os cogumelos e os rebentos de feijão.
Enquanto os sabores se ligam, em lume brando, batem-se 2 ovos e fritam-se em um colher de chá de azeite temperados com pimenta.
Ao preparado anterior, que entretanto ficou bem apuradinho, junte o molho de soja e a quinoa. Envolva bem.
Corte em pedacinhos os ovos mexidos, toste as amêndoas e junte ao preparado anterior.
Espero que gostem. Pode ser servido frio ou quente.
Bom apetite.