MFP - Pão de 3 Sementes (Trança) | SaborIntenso.com
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Publicado a 28-05-2011, 16:15
por Raquel F
Receita de Trança 3 Sementes - MFP
Ingredientes:
  • 1,5 colher de café de fermento de padeiro granulado
  • 500 gr de farinha trigo T65
  • 310 ml água
  • 1,5 colher de chá de café
  • 30 gr de sementes de linhaça
  • 30 gr sementes de sésamo
  • 30 gr de sementes de papoila
Preparação:

Coloque os ingredientes na Máquina de Fazer Pão, seguindo a ordem indicada pela sua máquina, excepto as sementes;
Seleccione a opção Massas Levedadas;
Quando o programa terminar, retire a massa na máquina para uma superfície enfarinhada e divida-a em 3 partes iguais de 270 gr cada uma, aproximadamente;
Cubra com um pano húmido e deixe a massa descansar 15 minutos;
Após os 15 m, vire cada pedaço de massa e dobre-a em dois, virada para si, repita a operação uma vez;
Faça rolos de 45 cm de comprimento com cada pedaço de massa;
Coloque as sementes, cada uma num prato. Com a ajuda dum vaporizador, humedeça com água os 3 rolos de massa. Passe cada rolo em um prato com um diferente tipo de sementes, de maneira a ficar cada rolo bem coberto com um tipo de sementes (ver fotos);
Comece a entrançar a partir do centro e quando chegar a uma ponta, entrance a outra metade. Tenha atenção para não fazer força sobre a massa;
Calque bem as extremidades de maneira a fechá-las e coloque a trança em diagonal sobre um tabuleiro antiaderente;
Deixe levedar 1h15m em forno morno (20-40º);
Retire a massa. Coloque uma pingadeira, ou um tabuleiro, na parte de baixo do forno e pré-aqueça o forço a 230º (term. 7-8);
Coloque o tabuleiro no forno, despeje um copo de água (50 ml) sobre a pingadeira e deixe cozer durante 25 minutos;
Deixe arrefecer sobre uma grelha.

NOTAS:
- Usei 350 gr de farinha trigo e 150 gr de farinha integral;
- Coloquei uma colher de sopa de azeite junto com os ingredientes;
- Deixei levedar a trança 30 minutos a 50º (não tinha tempo para mais);
- Cozi a 220º e depois aos 20 m baixei para 180º.


Foto: Raquel F

Fonte: Livro O Atelier do Pão | Cécile e Guillaume Decaux
Fotografias
MFP - Pão de 3 Sementes (Trança)-receita.jpg  
  #1  
Antigo
28-05-2011, 16:45
2
Adorei a receita!
Parece-me bem gostoso, com essa variedade de sementes
 
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