Receita de Mini-Pavlovas com Lemon Curd
Ingredientes para cerca de 10 mini-pavlovas:

• 5 claras
• 250 gr de açúcar
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Para o Lemon Curd:

• 5 gemas
• 50g de manteiga amolecida
• 125g de açúcar
• raspa e sumo de 1 limão grande

Preparação:

Comece pelas mini-pavlovas.
Pré aqueça o forno a 140ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal (não precisa de untar).
Bata as claras em castelo bem firme.
Adicione pouco a pouco o açúcar até obter um merengue bem brilhante.
Por fim adicione o vinagre e bata bem.
Deposite pequenos círculos de massa com a dimensão que desejar (fiz com cerca de 10 cm de diâmetro) e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Desligue o forno e deixe arrefecer as pavlovas no seu interior.
A crosta da pavlova deve ficar bem crocante.
Depois de frias retire-as do papel vegetal cuidadosamente.
Entretanto, prepare o lemon curd batendo as gemas com o açúcar até obter uma mistura bem fofa.
Adicione a manteiga e por fim o sumo e a raspa de limão.
Leve ao lume até engrossar bem, tendo o cuidado de não deixar ferver para que a mistura não talhe.
Deixe arrefecer totalmente e deposite uma pequena porção sobre cada mini-pavlova.