Ingredientes:

• 500 g de miolo de amêndoa ralada
• 100 g de farinha para bolos (com fermento)
• 500 g de açúcar
• 6 ovos inteiros
• 6 gemas

Para o doce de ovos:

• 100 g de açúcar
• 6 gemas
• 1 dl d água
• 50 g de amêndoa pelada e laminada

Preparação:

1. Numa tigela, bata muito bem o açúcar com os ovos inteiros e as gemas.
2. Adicione a farinha e o miolo de amêndoa e misture muito bem. Deixe repousar durante cerca de meia hora.
3. Deite a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno quente (cerca de 200° C) durante 15 minutos.

NOTA: se tiver papel próprio para bolos, forre a forma depois de untada, assim evitará que o bolo se pegue.

4. Desenforme e deixe arrefecer
5. Leve ao lume 1 dl de água com 100 g de açúcar e deixe ferver até atingir ponto de pasta; retire e deixe arrefecer.
6. Depois, adicione à calda as 6 gemas previamente batidas, e leve novamente ao lume, mexendo constantemente até cozer as gemas.
7. Cubra o bolo com este doce de ovos e polvilhe com o miolo de amêndoa pelada e laminada.