Ingredientes:

• 1 kg batata doce
• 100g manteiga derretida
• 3 ovos
• 1 colher de sopa fermento em pó
• 150g coco ralado
• 25g açucar
• 1 lata leite condensado
• raspa de 1 laranja
• manteiga para untar
• açucar em pó para polvilhar

Preparação:

1. Coza as batatas doces até ficarem macias, reduza-as a puré utilizando um passe-vite
2. Junte a manteiga derretida, os ovos, o fermento em pó, o coco ralado, o açucar, o leite condensado e a raspa de laranja, e a batata doce. misture bem com uma vara de arames.
3. Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal e unte-o também com manteiga.
4. Verta o preparado no tabuleiro e alise com uma espátula. Leve a cozer em forne pré-aquecido a 180º, durante cerca de 40 min.
5. Retire deixe arrefecer e desenforme. Corte aos quadrados do mesmo tamanho e polvilhe com açucar em pó.

Este bolo fica humido, e não cresce muito visto não levar farinha.

FOTO: rami