Ingredientes:

• 3 cenouras grandes
• 1 pau de canela
• casca de uma laranja (sem a parte branca)
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• 5 ovos
• 150g de açúcar
• meia lata de leite condensado
• 250gr de farinha
• 1dl de óleo
• 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Raspam-se e cortam-se as cenouras em cubos pequenos, deita-se num tacho juntamente com a casca de laranja, o açúcar amarelo, o mel e o pau de canela, deita-se água apenas para cobrir a cenoura e leva-se a cozer.
Quando a cenoura estiver cozida, escorre-se, tiram-se as cascas de laranja e o pau de canela e reduz-se a puré (com passe-vite ou varinha mágica).
Batem-se as claras em castelo e no fim acrescentam-se 50gr de açúcar.
Batem-se as gemas com o restante açúcar até o creme ficar esbranquiçado e junta-se o leite condensado, o óleo e a cenoura, continuando a bater.
Depois, junta-se o fermento à farinha e vai-se adicionando à massa, envolvendo bem.
Por fim, envolvem-se as claras na massa, sem bater muito, para ficarmos com um creme fofo.
Vai ao forno a 150º até cozer, demora cerca de 20/25 minutos.

Recheio de Mascarpone:

• 250g de queijo mascarpone
• 2 claras de ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• açúcar q.b.

Preparação:

Batem-se as claras em castelo firme, junta-se o queijo e continua a bater-se com a batedeira até estar uma mistura homogénea e bem firme. junta-se a essência de baunilha, e açúcar a gosto pondo e vai para o frigorífico, enquanto o bolo arrefece.Corte o bolo em 2 e barre com o recheio.

Cobertura de Chocolate:

• 200g de chocolate para culinária
• meia lata de leite condensado (a que sobra do bolo)
• 1 pacote de natas
• açúcar, se acharmos que deve ficar mais doce

Preparação:

Num tacho anti-aderente, deitam-se as natas e o chocolate partido em pedaços pequenos, e deixa-se derreter em lume brando, mexendo sempre para ajudar a incorporar bem o chocolate nas natas.
Quando estiver uma mistura homogénea, junta-se o leite condensado, e continua a mexer-se, suavemente.
Prova-se o creme, se estiver pouco doce junta-se açúcar, mexe-se bem.
Quando ficar morno, barre o bolo.