Receita de Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Creme
Ingredientes para o Bolo:

• 2 e ¼ de chávena de farinha
• 1 e ½ colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato
• ½ colher de chá de canela
• ½ colher de chá de noz moscada
• ¼ de colher de chá de sal
• 4 ovos, gemas e claras separados
• 1 e ¾ de chávena de açúcar amarelo
• ¾ de chávena de óleo
• ½ chávena de sumo de laranja
• 4 chávenas de cenoura ralada
• 1 chávena de noz picada grosseiramente
• ½ chávena de passas

Para a Cobertura:

• 100g de manteiga à temperatura ambiente
• 300g de queijo creme
• 250g de açúcar em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e barrar com manteiga e forrar o fundo de 2 formas redondas com papel vegetal, mas NÃO barrar as paredes.
Eu não tenho 2 formas do mesmo tamanho, por isso faço numa maior, mas o ideal é repartir por duas.
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, a noz moscada e o sal.
Colocar as claras numa tigela e bater até estarem espumosas.
Ir juntando 1 chávena de açúcar amarelo gradualmente, até obter um merengue firme (mas não seco).
Bater as gemas com o óleo, o sumo de laranja e o resto do açúcar.
Juntar a mistura de farinha e misturar sem bater, e depois a cenoura.
Juntar as claras, involvendo delicadamente com uma espátula.
Por fim juntar as nozes e as passas, involvendo também suavemente. Verter na forma (caso se tenha duas, repartir pelas duas) e levar ao forno cerca de 50 a 60 minutos.Verificar com um palito.
Uma vez cozido tirar do forno e colocar sobre uma grelha até arrefecer.
Uma vez frio, passar uma faca em toda a volta e desenformar.

Preparação da Cobertura:

Bater a manteiga até estar bem cremosa. Juntar o queijo creme e a baunilha e misturar muito bem.
Por fim juntar o açúcar peneirado e bater até estar tudo bem incorporado e formar um creme liso.
Rechear e cobrir o bolo com o creme.
Refrigerar duas horas antes de servir.
Guardar no frigorífico.