Ingredientes:

• 1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• uma pitada de sal
• 1 colher de chá de canela
• 1 pitada de noz moscada
• 2 ovos
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 3/4 de chávena de chá de açúcar
• 1/2 chávena de chá de óleo (reduzi um pouco)
• 1/2 chávena de chá de iogurte (adicionei um iogurte natural)
• 3/4 de chávena de chá de cenoura ralada
• 1/2 chávena de chá de nozes (o original contempla nozes pecans)

Preparação:

1. Peneire a farinha com o fermento e o sal. Reserve.
2. Bata os ovos e a baunilha até obter uma mistura volumosa. Adicione o açúcar, óleo e o iogurte, bata até ficar cremoso.
3. Adicione a farinha e bata a uma velocidade baixa.
4. Adicione a cenoura e a nozes, misture com uma colher de pau ou espátula.
5. Pré-aqueça o forno nos 180ºC.
6. Unte uma forma com margarina e verta para lá o preparado, leve ao forno cerca de 35 minutos, convém vigiar para não secar, faça o teste do palito ao fim de 30 minutos.

Notas: O preparado da massa do bolo fica um pouco para o grosso , é mesmo assim.
Depois de arrefecido polvilhei com um pouco de açúcar em pó.