Bolo de Chocolate e Baunilha | SaborIntenso.com
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Publicado a 06-07-2013, 22:50
por Carlos Bessa
Receita de Bolo de Chocolate e Baunilha
Ingredientes para o bolo de baunilha:
  • 3 ovos
  • 100g de açúcar
  • 1 colher de sopa de açúcar baunilhado
  • 100g de farinha de trigo fina para bolos
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal fino
  • 30ml de leite
Ingredientes para o bolo de chocolate:
  • 3 ovos
  • 100g de açúcar
  • 80g de farinha de trigo fina para bolos
  • 20g de chocolate em pó
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal fino
  • 30ml de leite
Ingredientes para o creme de pasteleiro:
  • 6 gemas de ovo
  • 120g de açúcar
  • 40g de amido de milho (maizena)
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • 500ml de leite
Ingredientes para o merengue de baunilha:
  • 250g de açúcar
  • 75ml de leite
  • 125g de claras de ovo
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha
  • corante alimentar vermelho
Preparação do bolo de baunilha:

1. Pré-aqueça o forno nos 180ºc.
2. Unte o fundo de um tabuleiro de forno (25*30cm) com manteiga e forre-o com papel vegetal.
3. Peneire a farinha e o fermento. Reserve.
4. Separe as gemas das claras.
5. No copo da batedeira coloque as gemas, 50g de açúcar, o açúcar baunilhado e o leite. Bata em velocidade máxima durante 10 minutos.
6. Numa taça junte as claras e o sal. Bata as claras em castelo, quando estas começarem a espessar junte, aos poucos, o restante açúcar (50g). Bata até ficarem bem firmes.
7. Junte metade das claras à mistura das gemas. Envolva delicadamente até obter um preparado homogéneo.
8. Adicione as restantes claras e envolva da mesma forma.
9. Aos poucos junte a mistura da farinha e fermento. Envolva suavemente até a massa ficar homogénea, certifique-se que não existe farinha no fundo do copo por incorporar.
10. Transfira a massa para o tabuleiro e alise com a ajuda de uma espátula.
11. Leve ao forno durante 20 minutos.
12. Retire do forno e desenforme. Extrai-a a folha de papel vegetal e deixe arrefecer totalmente.

Preparação do bolo de chocolate:

1. Pré-aqueça o forno nos 180ºc.
2. Unte o fundo de um tabuleiro de forno (25*30cm) com manteiga e forre-o com papel vegetal.
3. Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento. Reserve.
4. Separe as gemas das claras.
5. No copo da batedeira coloque as gemas, 50g de açúcar e o leite. Bata em velocidade máxima durante 10 minutos.
Numa taça junte as claras e o sal. Bata as claras em castelo, quando estas começarem a espessar junte, aos poucos, o restante açúcar (50g). Bata até ficarem bem firmes.
7. Junte metade das claras à mistura das gemas. Envolva delicadamente até obter um preparado homogéneo.
8. Adicione as restantes claras e envolva da mesma forma.
9. Aos poucos junte a mistura da farinha do chocolate e do fermento. Envolva suavemente até a massa ficar homogénea, certifique-se que não existe farinha no fundo do copo por incorporar.
10. Transfira a massa para o tabuleiro e alise com a ajuda de uma espátula.
11. Leve ao forno durante 20 minutos.
12. Retire do forno e desenforme. Extrai-a a folha de papel vegetal e deixe arrefecer totalmente.

Preparação do creme de pasteleiro:

1. Junte metade do açúcar às gemas. Mexa muito bem com uma vara de arames até dissolver o açúcar.
2. Adicione o restante açúcar ao leite e leve ao lume médio até ferver.
3. Entretanto, junte o aroma de baunilha às gemas e mexa novamente com a vara de arames.
4. Acrescente o amido de milho e misture muito bem, novamente com o auxílio da vara de arames.
5. Quando o leite começar a ferver, verta metade sobre as gemas. Mexa bem com a vara de arames até homogeneizar a mistura.
6. Verta agora a mistura do leite com as gemas sobre o restante leite. Leve ao lume brando mexendo sempre com a vara de arames até engrossar.
7. Depois de obter a textura que pretende desligue o lume e deixe arrefecer.

Preparação do merengue de baunilha:

1. Num tacho coloque a água e o açúcar e leve ao fogão em lume médio, deixe ficar cerca de 7 minutos.
2. Em simultâneo, num recipiente limpo e seco bata as claras em castelo com o aroma de baunilha durante 7 minutos.
3. Passados os 7 minutos verta a calda de açúcar em fio sobre as claras sempre a bater com a batedeira na rotação mínima.
4. Quando a calda estiver bem ligada com as claras, aumente para o máximo a rotação da batedeira, e bata durante mais 7 minutos para arrefecer o creme.
5. Divida o creme em duas partes, numa delas adicione o corante e mexa. Reserve.

Montagem:

1. Corte o bolo de baunilha, na vertical, em 5 tiras (5*25 cm). Repita o processo no bolo de chocolate.
2. Espalhe por cima de cada tira uma fina camada de creme de pasteleiro.
3. No centro do prato de servir, enrole uma tira de bolo de baunilha. (a parte do creme deve ficar para dentro e deve enrolar de forma a que não fique espaço vazio no centro do bolo).
4. Enrole uma tira de bolo de baunilha (a tira de bolo deve começar no sítio onde acabou a anterior, evitando deixar espaços vazios no interior do bolo) , repita o procedimento para outra tira de bolo baunilha. Posteriormente repita o processo para 2 tiras de bolo de chocolate, seguidas por 3 tiras de bolo de baunilha e termine com 2 tiras de chocolate.
5. Barre todo o bolo com o merengue branco. Decore com o merengue rosa a gosto.


FOTOS: Carlos Bessa
Fotografias
Bolo de Chocolate e Baunilha-img_0813.jpg   Bolo de Chocolate e Baunilha-img_0817.jpg  
  #1  
Antigo
08-07-2013, 13:28
2
ola como irei descrever este bolo,sinceramente nao tenho palavras tens um ser fantastico para receitas sem duvida um mestre de culinaria maravilhoso parabens por esta apresentaçao tira uma duvida que apenas fiquei na questão do peso das claras tu pesas mesmo na balança ou tens quantidade certa de claras usadas para esta maravilha beijinhos
08-07-2013, 15:51
3
Olá Monica.
Muito obrigado pela comentário, muito simpático da tua parte.
Quanto há tua dúvida, sim é muito importante pesar as claras na balança, 5g a mais ou a menos pode fazer toda a diferença.
08-07-2013, 16:38
4
obrigado pela resposta beijinhos
28-09-2013, 23:31
5
ola carlos tu fazes imensas receitas apetitosas e da vontade de exprimentar todas é o k vou fazer muito brigada
 
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