Receita de Bolo de Coco e Ananás
Ingredientes:

• 110g de manteiga
• 110g de açúcar
• 2 ovos
• 250 ml de sour cream (eu usei 2 iogurtes gregos naturais)
• 200g de farinha auto-levedante (usei farinha normal com 2 colheres de chá de fermento)
• 1/4 de colher de chá de bicarbonato
• 150g de coco ralado
• 200g de ananás picado
• 1 pitada de sal

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntar os ovos e continuar a bater até estar mais volumoso.
Depois juntar o sour cream ou iogurte.
Por fim juntar a farinha peneirada com o sal, o fermento e o bicarbonato e incorporar bem.
Juntar o coco e o ananás.
Verter numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até um palito sair limpo.


Fonte: Jamie Oliver