Ingredientes:

• 3 ovos
• O peso dos ovos em açúcar
• O peso dos ovos em farinha com fermento
• 2 colheres de sopa de leite
• 2 colheres de sopa de côco ralado
• 125g de manteiga
• 300 ml de leite
• coco para polvilhar

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem cremosa.
Adicione depois as gemas e o leite e misture bem.
Bata as claras em castelo e misture a farinha com o coco.
Alternadamente junte as claras e a farinha com o coco à mistura das gemas.
Unte uma forma rectangular de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha.
Coloque a mistura na forma e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido.
Deixe depois o bolo arrefecer dentro da forma e pique-o todo muito bem com um pequeno espeto.
Aqueça bem os 300 ml de leite e verta-o sobre o bolo de modo a que este embeba todo o leite.
Ao início poderá parece-lhe que o bolo não tem capacidade para embeber todo o leite, mas é mesmo assim.
Deixe arrefecer novamente e desenforme cuidadosamente o bolo colocando-o no prato de servir.
Polvilhe então com côco ralado a gosto.

Fonte: As Minhas Receitas: Bolo Encharcado de Côco