Bolo Esponja com Chantilly e Maçãs Caramelizadas | SaborIntenso.com
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Publicado a 13-06-2013, 13:17
por Rita11
Receita de Bolo Esponja com Chantilly e Maçãs Caramelizadas
Ingredientes para o Bolo Esponja:
  • 40g de manteiga derretida à temperatura ambiente + manteiga para untar
  • 120g de farinha + farinha para polvilhar
  • 4 ovos à temperatura ambiente
  • 110g de açúcar
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 180ºC. Untar e polvilhar uma forma pequena, para que o bolo tenha alguma altura.
Peneirar a farinha três vezes e reservar.
Bater os ovos, açúcar e baunilha até ficar uma mistura esbranquiçada e triplicar de volume (aproximadamente 7 minutos).
Juntar a farinha, metade de cada vez, misturando levemente com uma espátula.
Adicionar a manteiga derretida e levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

Para as maçãs caramelizadas:
  • 64g de açúcar
  • 40g de manteiga à temperatura ambiente
  • 60 ml de natas à temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 3 maçãs descascadas e cortadas aos pedaços
Colocar o açúcar numa frigideira e levar ao lume médio, mexendo até derreter. Retirar do calor quando o açúcar ficar com uma cor âmbar escura e adicionar a manteiga, com cuidado.
De seguida, juntar as natas e continuar a mexer.
Colocar o sal a gosto.
Levar as maçãs ao lume numa frigideira, com um pouco de manteiga até ficarem douradas.
Juntar as maçãs ao caramelo e envolver.

Para o chantilly:
  • 240ml de natas bem frias
  • 64gr de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 colher de chá de gelatina em pó (opcional)
Por fim, para fazer o chantilly, recomendo vivamente que se coloquem tanto a taça como as varetas da batedeira no congelador previamente, para que tudo esteja bem frio.
Se, como eu, tiverem dificuldade em fazer um chantilly que se mantenha no ponto, dissolvam uma colher de chá de gelatina em pó numa colher de sopa de água, mexendo até ficar uma pasta.
Bater as natas na velocidade média durante cerca de 30 segundos a 1 minuto.
Adicionar o açúcar, a baunilha e a gelatina.
Bater na velocidade máxima durante cerca de 8 minutos ou até o chantilly obter a consistência desejada.
Após o bolo ter saído do forno e estar à temperatura ambiente, corta-se ao meio com uma faca grande do pão, para se colocar o chantilly, com a ajuda de uma espátula.
De seguida, coloca-se a camada de cima do bolo e cobre-se com as maçãs e o caramelo.

Este bolo é melhor comido no próprio dia!


FOTOS: Rita11
Fotografias
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