Ingredientes para 8 pessoas:

• 7 ovos
• 250 gr de açúcar
• 250 gr de farinha de trigo
• 2 dl de azeite
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de erva doce
• 1 colher de chá (de canela em pó
• 1 limão em raspa
• q.b. miolo de nozes
• q.b. de pinhões

Preparação:

1. Batem-se muito bem as gemas dos ovos com o açúcar, o azeite e o mel(batedeira eléctrica durante 15 minutos).
2. Depois de tudo muito bem batido, junta-se a canela, a erva doce e a raspa do limão.
3. Seguidamente mistura-se a farinha com o fermento,envolvendo bem,alternando com as claras batidas em castelo bem firme.
4. Por fim envolvem-se os frutos secos partidos aos bocadinhos.
5. Vai ao forno em tabuleiro bem untado e polvilhado de farinha.
6. Forno médio 170º durante mais ou menos 30 minutos, verificar com um palito se está cozido