Paris Brest | SaborIntenso.com
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Publicado a 20-06-2013, 14:13
por sugar cookie
Receita de Paris Brest
Cozinha Internacional (França)

Para a "pâte à choux":
  • 250ml de água
  • 80g de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 125g de farinha
  • 3 a 4 ovos
  • 1 gema de ovo com 1 colher de água para pincelar
Para o creme pasteleiro:
  • 500ml de leite
  • 4 gemas de ovo
  • 1 colher de chá de essência de bainilha
  • 100g de açúcar
  • 55g de Maizena
Para o pralin:
  • 125g de açúcar em pó
  • 30g de amendoas laminadas ou picadas grosseiramente + algumas para decorar
E mais 150g de manteiga à temperatura ambiente

Preparação do pralin:

Num tachinho, juntar o açúcar com as amendoas e levar ao lume.
Ir mexendo até o açúcar derreter e caramelizar.
Quando estiver, rápidamente espalhar num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal e deixar arrefecer.
Quando estiver, partir aos bocados e pulverizar na picadora até formar um pó mais ou menos fino.

Preparação da pâte à choux:

Levar ao lume a água, o sal e a manteiga.
Quando estiver a ferver e a manteiga tiver derretido, tirar do lume e juntar a farinha de uma só vez.
Mexer até estar toda incorporada e sem grumos.
Voltar a por ao lume e mexer energicamente até a massa se descolar das paredes do tacho.
Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos um por um, batendo bem entre cada adição até o ovo estar todo incorporado.
A quantidade de ovos depende do tamanho.
Eu uso dos grandes, só precisei de 3.

Preparação do creme pasteleiro:
  • 500ml de leite
  • 4 gemas de ovo
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 100g de açúcar
  • 55g de Maizena
Por o leite a aquecer.
Entretanto misturar o açúcar com as gemas e mexer até o açúcar se dissolver.
Juntar a Maizena e mexer bem até estar liso e sem grumos.
Quando o leite estiver bem quente, temperar as gemas com um pouco de leite e mexer bem para não cozerem.
Juntar ao resto do leite e voltar a levar ao lume, mexendo sempre para não pegar, até ter engrossado.

Para montar o bolo:

Com um prato ou uma forma, desenhar um círculo numa folha de papel vegetal com a qual se forra um tabuleiro, com o risco virado para baixo.
Encher um saco de pasteleiro com uma boquilha de abertura grande com a pâte à choux e fazer um "charuto" de massa sobre o risco.
Depois fazer outro no interior, colado ao primeiro.
Por fim, fazer outro em cima dos dois primeiros (a cavalo dos dois).
Pincelar com a gema de ovo e salpicar de amendoas.
Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante ecerca de 45 minutos.
Entretanto, misturar 250g de creme pasteleiro com 100g do pralin e misturar bem.
Depois juntar a manteiga e bater tudo até formar um creme ligeiro.
É importante que a manteiga esteja bem mole para que não fiquem bocadinhos de manteiga.
Encher um saco de pasteleiro com este preparado.
Quando o aro de pâte à choux estiver frio, cortar ao meio e rechear com o creme.
Voltar a por a "tampa" e decorar com açúcar em pó.


FOTOS: Sugar Cookie
Fotografias
Paris Brest-p6190102.jpg   Paris Brest-p6200106.jpg  
Quem Fez
Anabela Silva
  #1  
Antigo
20-06-2013, 14:49
2
Adoro este bolinho.
Mas nunca experimentei fazer...
Nem é tarde, nem é cedo, vou ter de experimentar
Bjinhi
20-06-2013, 15:19
3
Então é melhor releres a receita porque tinha-me esquecido da preparação do pralin. Só a mim mesmo. Sorry!
bjs
 
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