Receita de NY Cheesecake com Doce de Carambola
Ingredientes:

• 3/4 pacote de bolachas digestivas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 pitada de canela
• 5 colheres de sopa de manteiga derretida (usei vaqueiro)
• 3 pacotes (240 ml) de queijo philadelphia
• 1 1/2 chávena de açúcar
• Raspa de 1 limão
• Sumo de 1/2 limão
• 4 ovos
• 1 pacote (250 ml) de sour cream
• 1 colher de café de essência de baunilha

Preparação:

Coloque todos os ingredientes fora do frigorífico para que fiquem a temperatura ambiente.
Comece por preparar a base do cheesecake.
Num robot de cozinha ponha as bolachas, o açúcar e a canela.
Triture até ficar em pó.
De seguida acrescente a manteiga e volte a misturar no robot. Se necessário misture melhor com uma colher.

Pincele a base da tarteira / forma de fundo amovível com manteiga e disponha o papel vegetal - só sobre a base - e volte a pincelar com manteiga.
Despeje a bolacha e calque a bolacha firmemente, por exemplo com a colher.
Pode optar por cobrir só a base ou deixar que a bolacha cubra metade da parede da tarteira / forma.

Leve a tarteira / forma ao forno pré-aquecido a 180ºC por 12 minutos.
Findo este processo.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Quando a forma estiver fria, forre a parte de baixo da forma completamente com o Papel de alumínio.

Prepare o recheio.
Comece por colocar na tigela da batedeira ou liquidificador o queijo philadelphia e o açúcar.
Bate até ficar um creme fofinho.
Adicione de seguida a raspa de limão e o sumo de limão delicadamente.

De seguida, vá acrescentando sem parar de bater os ovos inteiros um por um.
Junte também a essência de baunilha.

Por fim, acrescente o sour cream e bata muito bem, para que o recheio fique homogéneo.

Despeje o recheio sobre a base completamente fria e leve ao forno que permaneceu ligado a uma temperatura de 170ºC, sobre água a ferver (por isso se forra a tarteira com o papel de alumínio).
Deixe a assar no forno durante 1h45 minutos.
Mas, 20 minutos antes do fim da cozedura, retire a forma da água e deixe alourar.

Findo o período, retire o cheesecake do forno, deixe arrefecer por completo.
Leve de seguida ao frigorífico, pelo menos por 6 horas.

Retire e enfeite a gosto. Eu prefiro deixar, no caso dos doces, a parte dando a possibilidade as pessoas de comerem sem qualquer doce ou com o doce.

A opção de um molho de sour cream:

• 1 pacote (240 ml) de sour cream
• 4 colheres de sopa de açúcar
• sumo de 1/2 limão

Bater todos os ingredientes com a ajuda de uma batedeira e despejar sobre o Cheesecake ou sobre a fruta.